Horxata "conection", Panacotta de horxata y caramelo de miel de caña con motitas de chocolate

La hortxatamanía que esta dispersando Su , desde su blog , durante este caluroso verano del 2008, parece haberse colado en nuestras mentes, como un virus maligno, que hace imaginar fusiones increíbles y variar los ingredientes de los platos tradicionales, para ver por donde podemos colar entre sus ingredientes nuestro oro liquido valenciano.
Desde luego que desde el empujoncito que me dio Pausan desde su blog, y tuneando un poquito los ingredientes, creo que he logrado estar a la altura en la confección de este postre,y eso que los dulces no son lo mio.
Panacotta de horxata y caramelo de miel de caña con motitas de chocolate

(para 6 panacottas)
500ml de nata líquida
500 ml de horxata
100 grs de azúcar
azucar avainillada
un vaso de agua
zumo limón
6 hojas de gelatina neutra.
un poco de tableta de chocolate con leche

En un cazo mezclamos la nata y la horchata, y a fuego medio , para evitar que se pegue , lo llevamos a ebullición, y agregamos el azúcar, normal y azúcar avainillado, comenzamos a remover hasta que se disuelva .
Mientras hidratamos en agua fría las hojas de gelatina, las añadimos al cazo, seguimos removiendo.
Cocinamos el caramelo, en una sartén colocamos unos cincuenta gramos de azúcar, rociamos un vasito de agua y exprimimos el zumo de un limón, y una cuchara de de miel de caña negra cunado empiece a tomar un color tostado ,retiramos del fuego y agregamos en los vasos o flaneras a enfriar el postre.
tan solo debemos mojar el culo, menos de un centímetro
Una vez disuelta la gelatina comenzamos a repartir la panacotta en moldes donde tenemos el caramelo de miel.
Dejamos atemperar a temperatura ambiente, lo justo para evitar que se nos funda el chocolate con el calor, y comenzamos a cortar el chocolate en pequeños trocitos y los introducimos dentro de los vasos de nata y horchata.
Dejamos enfriar en la nevera, para que nos cuaje durante 4 o 5 horas.