La tapa de la feria Málaga

Dentro de unos días comienza en Málaga, la mejor feria del sur de Europa, y en ella la gastronomia ocupa un lugar privilegiado en las cientos de casetas que inundaran el Real de la Feria, se servirán miles de platos donde la Tapa, es la protagonista de la Feria.
Entre ellas, y creo, que una de las malagueñas de todas, se encuentra la tapa de berenjenas fritas con miel.
Aquí os dejo su preparación de una forma más vanguardista y muy sencilla.

Chips de berenjenas
Ingredientes
1 berenjena
miel de caña
harina
sal
aceite

Cortamos la berenjenas de la forma mas fina posible, sin contamos con una mandolina o una cortadora de fiambres, como es mi caso ,mucho mejor,

Dejamos blanquear las berenjenas en un bol con agua sal y un poco de leche durante unos 20 o 30 min.
Añadimos harina en un plato y ponemos a calentar una sartén con abundante aceite para freírlas.
Escurrimos en papel absorbente el agua de las berenjenas, las sazonamos, las rebozamos con harina y las freímos en aceite muy caliente.
les escurrimos la grasa sobrante, las colocamos sobre el plato del servicio y las regamos con la miel de caña.
Et voila!