Contundente corazón azul

Basándome en aquellas impresionantes bombas de patata, que en mi lejana juventud devoravamos entre cervezas en los semi oscuros bares de la Barceloneta, con su deliciosas salsa picante, y eso corazón de carne y tomate,me inspirado para crear este mini pintxo, que por cierto resulta espectacular en su resultado, y combina perfectamente el sabor entre el queso azul y la patata.
Mini bomba de patata y queso azul.
(Para tres pintxos)
Tres patatas pequeñas
un trocito de queso azul
aceite aromatizado a la menta
sal pimienta
queso rallado emmental(por ejemplo)
Cocemos las patatas peladas en agua hirviendo con sal.
Una vez cocidas las dejamos atemperar, y con la ayuda de un tenedor las vamos aplastando , hasta que nos queden bien desechas, como un puré, añadimos un chorritos de aceite de aroma de menta,la sal y la pimienta molida y ligamos bien con la masa resultante de las patatas.
Hacemos las tres bolitas con las manos, después con el dedo hacemos un orificio en la patata rulada, y colocamos mas o menos en el centro un trocito de queso azul, y los volvemos a cerrar moldeando de nuevo la bolita de papa.
Colocamos la bombas en una placa de horno la regamos con aceite de mente, espolvoreamos perejil y añadimos un poco de queso rallado en la cima de las bombas.
Horneamos a unos 200ºc grados en el horno a función mixta, grill y convencional , hasta que se gratine el queso rallado y se nos funda bien el azul, unos 15 o 20 min.