Salsas a base de patatas

Existen diferentes maneras de engordar la salsas , por todas conocidas son las más básicas, las que parten de la reducción de líquidos a partir de nata, por ejemplo, las que engordamos a base de la tradicional Maizcena, o aveces con el triturado de los propios ingredientes de la cocción de los alimentos, como es la que se realiza después de batir las verduras de un guiso.
Ahora podemsos, tras un básico proceso de elaboración, añadir un viejo ingrediente de la cocina tradicional hispánica, desde que allá por 1492 la tripulación de la Niña, La Pinta y la Santamaría pisaran tierra Ámerica. Es la patata.
El proceso de cocción consisten en confitar la patata en aceite de oliva durante unos 20 min , más o menos , para s añadirla a el resto de ingredientes que formarna parte de esta salsa.
Por ejemplo, con pimientos del piquillo, e incluso con un par de latas de bonito en conserva. El aceite que nos sobre de la cocción debe servir para emulsionar la salsa, dandole una textura más suave.

Ahoras os mostraré un ejemplo de receta para hacer una salsa con patata confitada:
ingredientes:
2 patatas medianas.
2 dientes ajo.
1 vso de aceite de oliva.
1 manojo grande de perejil frescos.
1 chorro de vinagre
sal
Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm.
Las colocamos en una cazuela, las cubrimos con el aceite de oliva.
Encendemos el fuego en el nivel más mínmo permitido, y confitamos durantes 20 min.
Apartamos las patatas de fuego y las dejamos atemperar.
despues en un vaso batidor agregamos el manoja de perejil, las patatas confitadas, los dientes de ajo , la sal y el vinagre al gusto.
Con la batidora vamos ligando el resultado con el aceite de la cocción de las patatas, agregándolo poco a poco ,como si fuera para hacer mahonesa, cuando veamos todo bién ligado tendremos nuestra salsa de ajo y perejil.