Que es la Mojama de Atun

La mojama (del árabe clásico mušamma‘, ‘hecho cera’), segun wikipedia,  es una salazón muy apreciada del atún, hecha con los lomos del descargamento y el descargado (bajo los lomos, simétricos) tras sufrir un proceso de curación en salazón y oreo.
También denominado el jamón del mar es una de los productos mas exquisitos de la gastronomía andaluza.
Es un alimento para consumir en frío e ideal como aperitivo junto con una buena cerveza o una copa de fino de Jerez o manzanilla.
Este producto es típico en toda Andalucia, pero su producción y consumo se centraliza sobre todo en las costa Atlántica, sobre todo en Cariz , Huelva y Málaga.


En este reportaje podéis ver con se captura el atún de Almadraba y el proceso definitivo para convertir los lomos de este suculento pez en este delicioso manjar.