Gades es el topónimo por el cual denominaban los romanos a la ciudad de Cadíz, la cual se encontraba tan separada de la península hispánica, por el canal de Sancti Petri, que los romanos la denominaban como isla.
De esta de esta época, una de las de mayor esplendor de la historia de la ciudad, además de crecer en su economía y grandeza, también asimilo la fantástica herencia de la gastronomía romana .Platos que aún se mantiene en nuestros días como los garbanzos aliñaos.
Recurriendo a esta receta, típica del verano y recordar con ella el riquísimo potaje de bacalo que me hacia mi abuelo.
Después de todo esto, no he podido resistirme y he fabricado esto
Potajito de verano al estilo de "Caí"
Ingredientes
garbanzos cocidos( si podéis cocerlos vosotros, mejor yo los cogí de bote
un filetito de merluza, (lo suyo es bacalao, pero yo no tenia)
cebolla
pimentón dulce
comino molido
fino de jerez(un chorrito)
un tomate maduro de rama
sal
vinagre de jerez (un chorro generoso)
aceite de oliva
he puesto a rehogar media cebolla cortada en juliana en una sartén a fuego bajo, para que se pochará bien,
Cuando estaba transparente , he añadido el pimentón y lo he dejado tostar unos segundos, rápidamente he agregado el comino en polvo, el vino fino, y el vinagre de jerez y he removido bien la mezcla.
Después agrego los garbanzos y todavía a fuego medio dejo reducir bien la salsa.
Cuando veamos coger consistencia a la salsa, agregamos la merluza cortada en tiras, y bajamos el fuego , para que nos quede jugosa y no se nos desmenuce mucho.
Cortamos el tomatito en tres o cuatro rodajas y lo colocamos sobre el guiso.
procedemos a reducir un pocos y reservamos en un recipiente, dejamos atemperar y dejamos , al menos una hora enfriando en la nevera.
et voila!
me gusta, sobre todo fomentar la legumbre todo el año, a ver si comienza a refrescar y nos sorprendes con ese guiso de garbanzos y bacalao,aunque a lo mejor me adelanto, a propósito los san Jacobos de berenjena me encantan.
ResponderEliminarGracias mai, espero poder darte el gusto de poner ese puchero de garbanzos, aunque quizás el gusto me lo des tú.
ResponderEliminarlas berenjenas son mi hortalizas favoritas, si pasas mas a menudo por aquí lo comprobaras.
Suerte!
que delicia garbanzos, no se mucho de cocina española, pero esto se lee delicioso, yo cocino los grabanzos con recaudo de jitomatem cebolla y ajo cocidos y licuados y un chorizo frito.......pero aki lleva mas cosas ricas, intentare prepararlo......seguire viendo k mas delicias hay por aki .bye
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