Otra vez la berenjena

Si los habituales de mi blog, que yo sepa por lo menos son dos, deben de decir, "otra vez el pesao este con una receta sobre la berenjena", pues si hijos, sabéis que esta hortaliza me vuelve loco, y además se presta ha múltiples utilidades en nuestra cocina, espero que esta receta os resulte interesante, aunque debo reconocer que no obtuve el resultado imaginado antes de confeccionarla pero al menos estaba muy rica.

Suflé de berenjena y atún
(4 tapas)
dos berenjenas
dos yemas
dos claras
una cebolla
una lata de atún al natural
una taza de harina
caldo de pescado (un vasito)
sal
aceite
primero debemos preparar la berenjena la cortamos por el medio y de forma diagonal una vez desechado el culo y el rabito.
Hacemos unos cortes en la carne y la colocamos de píe sobre la base en una placa de horno engrasada con mantequilla.
Asamos los cuatro trozos de berenjena a 180ªC durante unos 20 min. hasta que veamos comenzar arrugarse la piel.
Después de este tiempo dejamos a temperar, y una vez casi frías sacamos la pulpo de la berenjena , con mucho cuidado de no romper el circulo que forma la piel y la reservamos.
En una sartén añadimos un chorrito de aceite y saltemos la cebolla cortada muy finita, y una vez comience a ablandarse, añadimos la carne de la berenjena, y sazonamos. Al poco rato de cocción agregamos una taza de harina a la mezcla, dejamos tostar un poquito y mojamos con un vaso de caldo de pescado, seguimos removiendo hasta que la roux se espese, y acto seguido agregamos el atún bien escurrido y volvemos a remover para ligarlo en la mezcla.
Salpimentamos al gusto y bajamos el fuego y añadimos los dos yemas de huevo.
Removemos bien y dejamos enfriar.
Mientras con las claras , las batimos con unas varillas y hasta que estén al punto de nieve.
Después mezclamos con mucho cuidado la mezcla y las claras de merengue, sin que se nos baje, removiendo poco a poco y con cuidado.
Rellenamos la piel de las berejenas con esta masa y la colocamos en el horno durante unos 20 , hasta que veamos que las claras toman un color dorado.
Servimos rápido pues la masa de suflé revierte su inflado de forma muy rápida