España
es el país líder en la preparación del Aperitivo. Cualquier
familia en su almuerzo y cena de diario, suele obsequiarse con unos
buenos aperitivos antes del nuestro sustento diario habitual, y es
ahí donde las conservas, sobre todo las de pescados y mariscos, y
nuestra imaginación pueden convertir nuestro aperitivo , en una
fantástica tapa.
Tartar
de Mejillones en escabeche y huevo de codorniz escalfado
Ingredientes
Una lata
de mejillones escabeche
50 grs
de pepinillo en vinagre
50 grs
de cebollitas en vinagre
50 grs
de alcaparrones en vinagre
1
cucharada vinagre de Modena
2 huevos
de codorniz
Perejil
fresco cortado
Pizca
sal y pimienta
Preparación
Abrimos
nuestra lata de conserva de mejillones y apartamos el líquido del
escabeche en un vaso. Colocamos los "bichos " del mejillón
en un bol.
Cortamos
los encurtidos, (pepinillos, alcaparrones y cebollitas) en brunoise(daditos pequeños),
y junto una pizca de perejil fresco, los agregamos al bol con los
mejillones, los incorporamos moviendo con cuidado, para no dañar en
exceso el bulbo del molusco.
En una
cazo ponemos a cocer un poco de agua con sal, donde una vez abiertos
los huevos de codorniz los añadiremos a el agua hirviendo para
escalfarlos durante aproximadamente un minuto,
Después
retiramos los huevos y los enfriamos en un bol con agua fria y/o
hielo.
Vinagreta
de escabeche y Modena
El
escabeche que tenemos reservado en un vaso le agregamos la cucharada
de vinagre de Modena y una pizca de pimienta negra recién molida, y
con una cuchara integraremos el vinagre y el escabeche.
Montaje
del Plato
Colocamos
la mezcla de los mejillones y los encurtidos en el centro del
plato. colocamos un huevo encima de los mejillones y regamos con la
vinagreta de escabeche por encima.
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