Receta de Alboronía de Carmona

 La Alboronía es uno de los platos mas deliciosos que nos ha dejado el legado Andalusí. La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas como también se le suele llamar.

Plato típico de Carmona ,Sevilla

Ingredientes

- 4 berenjenas
- 1/2 Kg de calabaza
- 1 calabacin pequeño
- 1/2 Kg de tomates
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Pelar las berenjenas y la calabaza, trocearlas y hervirlas durante 10-15 minutos para ablandarlas un poco y se apartan.

Acto seguido se trocea el calabacín (sin pelar), se pela y pica la cebolla, junto a unos ajos. Se pone todo en una cazuela y se sofríe.

Cuando la cebolla esté dorada, se aparta la sartén del fuego, se añade pimentón, vinagre y pimienta y se mezcla todo. Se vuelve a poner todo en el fuego, se añade el tomate pelado, sin pepitas y troceado y se deja rehogar 5 minutos.

Por último, se añade la berenjena, la calabaza y la sal. Se tapa la cazuela y se deja cocer hasta que laalboronía esté a punto. ¡Buen provecho!

foto:Anna Moreno

Cerveza Victoria presenta su II Ruta de Tapas por el Centro de Málaga

Cartel anunciador de la II Ruta de tapas Victoria

Cervezas Victoria de Málaga ha presentado la II edición de la Ruta Tapas exquisitas de Málaga. En dicha edición, participaran 25 locales del casco antiguo de la ciudad malacitana. La propuesta aún  ha sido detallada por la empresa cervecera,  el precio al cual se podrán degustar tapas exclusivas mas la desgustación de una cerveza Victoria, será de solo 2,50 €. El listado final de restaurantes participantes se puede ver en este link de foursquare.com , así como su localización en un plano.

si se consigue superar la presentación, cantidad y calidad de las tapas ofertadas en la I edición de este evento gastronómico  seguro que sera un éxito de público. De momento nos dejan un apetitoso adelanto de la Tapa que nos servirán en uno de los mas ilustres e históricos restaurantes del Centro de la ciudad del Guadalmedina, el restaurante el Pimpi, Presentándonos esta exquisito "platillo a base de Pulpo Mediterráneo".

Pulpito de la Huerta, la tapa del Pimpi

Arroz con castañas

Este postre que presentamos hoy es uno de los platos más típicos de Alhaurín de la Torre, y estando en octubre cuando la castaña esta en pleno apogeo, y mientras la mayoría de la blogosfera se afana en buscar un plato que encaje con la barbar fiesta de Halloween, aquí presentamos un plato de los más tradicional.

Arroz con castañas

Ingredientes para 4 personas

1/2 Kilo de castañas

1/4 kilo de azúcar

1/4 kilo de arroz largo

2 litros de agua 

Unas ramas de canela (2 o 3)

250 grs de miel de caña de azúcar

Elaboración

Debemos de meter las castañas en remojo sin piel, durante las 24 horas previas a su preparación. Pasado este tiempo debemos  cocerlas en 1 litro de  agua  junto las rama de canela y los 250 grs de azúcar, durante 45 min aproximadamente, hasta que estén blandas. Por último agregamos el resto del agua y el arroz, dejando cocer una media hora mas hasta que queden melosas, para agregarle la miel al finalizar la cocción.

Nota del post: la fotografia esta sacada del libro "cocina popular de Alhaurín de la Torre" editado por el Excm. Ayto. de Alhaurín de la Torre

Tapa de cebiche de concha fina de La Rebaná, ganadora del primer concurso de la ruta Victoria de Málaga

El Cheff Carlos Caballero, Gerente del Restaurante La Rebaná de Málaga, donde tuve la suerte de trabajar a sus ordenes, ha sido el ganador del concurso de Tapas que organizó el pasado fin de semana la empresa cervecera “Victoria”, en el cuál participaron más de 20 locales del centro de Málaga.

La empresa cervecera compuso una ruta gastronómica donde se ofrecía cerveza y tapa de autor por el precio de 2,50 Euros.

Carlos con su Tapa “ Cebiche de concha fina con aroma de lima” ha sido la ganadora, después de que usuarios de facebook la eligieran como la mejor de todas.

Felicidades!

Os dejo un vídeo de promoción  del evento que organizo cervezas Victoria

Receta de Campero malagueño: Campero a lo bestia

No hay una buena hamburguesería en málaga, que no cuente en su carta con este típico bocadillo de la costa del sol.
El Campero es un bocadillo combinado en un panecillo de forma circular y relleno, al igual que leas hamburguesas, de diferentes ingredientes, aunque los más comunes son el pollo, el bacon y el atún, aunque, depende siempre del autor o consumidor nutrir calóricamente es pan rústico.

Por ello existentes establecimientos de hostelería que se dedican únicamente al la elaboración de camperos, y ofrecen una gran diversidad de variantes y mezclas alimenticias.

En su base existen ingredientes comunes en la preparación de estos bocadillos, primero el pan, un panecillo de alrededor de unos 15 cms de pan de Viena. También es imprescindible una base de lechuga cortada fina y un tomate cortado en rodajas circulares, y por último, el pan debe ser prensado en una tostadora parrillera, para darle un toque más rústico.

Os dejo la receta del campero denominado “a lo bestia”, que es una mezcla de todos los ingredientes
que tienen en la carta de una pollería asador de Alhaurín de la Torre llamada “La cresta”, al irrisorio precio de 3,40 €.

Campero malagueño “A lo bestia”:

Pan de campero
Un poco de lechuga cortada
Un tomate rojo cortado en rodajas
Pollo asado
Dos lonchas de bacon
Una lata de atún
Un huevo frito
Mayonesa

La secuela del suflé, Tortitas de atún y berenjenas

En este blog tenemos la sana costumbre de no tirar nada, y viendo que nos sobraba masa del suflé de berenjenas que realizamos el otro día, teníamos que confeccionar una nueva receta para darle, utilidad.
ultima mente, no se porque, estoy pensando demasiado en las tortitas de camarón, esa rica tapa de nuestra gastronomía andaluza, y recogiendo varias ideas a través de la red, me puse manos a la obra y el resultado no ha estado mal.

Tortitas de atún y berenjenas

Lo primero que tenemos que hacer es rescatar la receta del relleno del suflé del jueves, que eso esta aquí
Ahora tenemos que confeccionar una masa con 100 grs de harina y un vaso de agua tibia, removemos con las varillas, hasta que nos quede una papilla lisa sin grumos de harina, añadimos la masa sobrante del suflé, volvemos a varillar, todo muy bien.
Colocamos en una sartén honda, aceite en abundancia para freír , esperamos a que el fuego la ponga muy caliente, y con la ayuda de una cuchara vamos dejando caer porciones de masa, dejamos freír unos dos minutos por cada lado, y secamos el exceso de grasa en un plato envuelto en papel secante de cocina
Después la presentamos en un plato y la mojamos con unas tiras de mahonesa

Tradición caprina de Málaga, Pintxo de queso fresco de cabra rebozado

Málaga cuenta con una de la industrias caprinas mas elogiadas del mundo, contamos con una raza autóctona malagueña, muy apreciada en la industria quesera.
Esta actividad ganadera, por la cual el sector pasa últimamente por una gravisimas complicaciones, produce de forma artesanal ,deliciosos quesos, pero sobre todo el queso fresco es uno de mis favoritos.
Este queso tiene las aplicaciones culinarias que le deseemos dar, incluso la fritura.
para dar un homenaje a la industria quesera malagueña, he creado este plato.

Pintxo de queso fresco de cabra rebozado
Queso de cabra fresco de Campillos
harina
gaseosa
sal
aceite(para freírlos)
Primero debemos ligar la masa para el rebozado, es una masa simple, agregamos unos 150 grs de harina en un bol, después la agregamos una tacita de gaseosa, o también podéis optar por la cerveza, meneamos bien hasta que la masa quede espesita , podemos comprobar la textura introduciendo una cuchara, la salsa debe impregnar bien la cuchara, debe escurrirse hacia el bol.
después cortamos el queso del tamaño y forma que deseemos , yo lo corté en forma de cuñas.
Calentamos abundante aceite en la sartén, cuando este bien caliente. rebozamos el queso con la masa y procedemos a freírlos hasta que estén bien dorados.

Gades y el sabor de la historia, Potajito de verano al estilo de "Caí"

Gades es el topónimo por el cual denominaban los romanos a la ciudad de Cadíz, la cual se encontraba tan separada de la península hispánica, por el canal de Sancti Petri, que los romanos la denominaban como isla.

De esta de esta época, una de las de mayor esplendor de la historia de la ciudad, además de crecer en su economía y grandeza, también asimilo la fantástica herencia de la gastronomía romana .
Platos que aún se mantiene en nuestros días como los garbanzos aliñaos.
Recurriendo a esta receta, típica del verano y recordar con ella el riquísimo potaje de bacalo que me hacia mi abuelo.
Después de todo esto, no he podido resistirme y he fabricado esto

Potajito de verano al estilo de "Caí"
Ingredientes
garbanzos cocidos( si podéis cocerlos vosotros, mejor yo los cogí de bote
un filetito de merluza, (lo suyo es bacalao, pero yo no tenia)
cebolla
pimentón dulce
comino molido
fino de jerez(un chorrito)
un tomate maduro de rama
sal
vinagre de jerez (un chorro generoso)
aceite de oliva

he puesto a rehogar media cebolla cortada en juliana en una sartén a fuego bajo, para que se pochará bien,
Cuando estaba transparente , he añadido el pimentón y lo he dejado tostar unos segundos, rápidamente he agregado el comino en polvo, el vino fino, y el vinagre de jerez y he removido bien la mezcla.
Después agrego los garbanzos y todavía a fuego medio dejo reducir bien la salsa.
Cuando veamos coger consistencia a la salsa, agregamos la merluza cortada en tiras, y bajamos el fuego , para que nos quede jugosa y no se nos desmenuce mucho.
Cortamos el tomatito en tres o cuatro rodajas y lo colocamos sobre el guiso.
procedemos a reducir un pocos y reservamos en un recipiente, dejamos atemperar y dejamos , al menos una hora enfriando en la nevera.
et voila!

Filetes de pez gallo con salsa de hongos y surimi

Lo primero que nos viene a la mente cuando vemos un bonito filete de un buen pescado es hacerlo a la plancha, pero creerme cuando lo colocamos en una fuente de horno y le añadimos un buen condimento nos suele salir un plato delicioso.
Además el pescado que os presento hoy, el pez gallo, es uno de los mas carnosos y deliciosos que existe en nuestros mercados.
hoy os presento este pescado con una original salsa para acompañarlo

Filetes de pez gallo con salsa de hongos y surimi
ingredientes
1 filete de pez gallo por persona
cebolla
caldo de pescado
variado de hongos
surimi(troquitos de marisco)
perejil
ajo
sal pimienta molida negra
vino blanco
nata liquida

Colocamos los filetes de pescado sobre una fuente de horno.
añadimos la cebolla cortada en juliana, los salpimentamos y regamos con un poco de caldo de pescado y vino blanco.
Horneamos durante 15 a una temperatura de 180ªC.
preparamos la salsa
añadimos en una sartén el ajo cortado en laminas
rehogamos en aceite de oliva hasta que comience a dorarse
después añadimos el varigato de funghi y el surimi cortado en pequeños trozos, y dejamos que poche bien.
Por último añadimos el perejil y la sal al gusto
Añadimos la nata, e incluimos el jugo resultante de la cocción de el pescado.
Dejamos reducir bien la salsa
y eh voila!
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