La fiebre de los Food trucks gourmet en U.S.A.

En los últimos anos en los Estados Unidos, han proliferado en gran cantidad los Food Truck, o camiones de venta ambulante de comida fusion o gourmet.
En Miami funciona un camión que fusiona los platos típicos cubanos con la alta gastronomía.
Este vehículo itinerante ha surgido de la inspiración del famoso restaurante hispano-cubano de Miami llamado Islas Canarias.
Podrias conocer mejor el trabajo de estos profesionales en la dirección de facebook del Cubancube o en su web

Langostinos con gabardina de Kataifi

La pasta "kataifi" es una versión de la pasta filo o masa philo,  que se presenta en forma de unos finos, que permiten una versatilidad en su manipulación aparte de dar un juego increíble a la imaginación y la creatividad.
Según he podido leer en una web , esta masa es de origen griego y se utiliza sobre todo en la elaboración de postres y dulces, pero como bien indican tiene un sabor mas bien neutro, por lo tanto, confeccionamos un pintxo bien sencillo, con un toque más bien salados.

Espaghettis a la carbonara al Oporto con panceta ahumada

Hoy presento una receta clásica de la gastronomía italiana, con unos pequeños toque de cosecha propia, para empezar he cambiado el tipo bacon por una panceta de cerdo ahumada, mucho mas jugosa y magra, y le hemos dotado a la salsa de un toque mas dulce con el vino Oporto D. O..

Ingredientes:

 para 4 personas

800 grms de spaghetti

1 litro de agua

200 CC. aceite oliva

sal

1 litro de nata liquida

Queso parmesano 50 grs.

200 grs de panceta ahumada

1 huevo

un vasito de vino Oporto

estragón

pimienta blanca

cebolla

y champinones laminados

Cocemos los Spaghettis en el litro de agua con sal y reservamos.

En una cazuela, rehogamos con sal  el ajo y  la cebolla a fuego medio en un poco de aceite, después cuando comience a estar blandita añadimos, la panceta ahuma da y  los champiñones para también rehogarlos, a continuación añadimos la nata liquida y dejamos que reduzca durante 5 min. aproximadamente.

Una reduzca a la consistencia deseada añadimos el vaso de vino de Oporto, y continuamos reducciendo.

Retiramos la sartén del fuego, para evitar que cuaje,  y mezclamos bien el huevo, que previamente hemos batido, y por último añadimos el queso rallado y la pimienta .

Colocamos los spaghettis en un  plato, añadimos la salsa por encima y decoramos con un par de Spaghettis fritos.

Tapa de cebiche de concha fina de La Rebaná, ganadora del primer concurso de la ruta Victoria de Málaga

El Cheff Carlos Caballero, Gerente del Restaurante La Rebaná de Málaga, donde tuve la suerte de trabajar a sus ordenes, ha sido el ganador del concurso de Tapas que organizó el pasado fin de semana la empresa cervecera “Victoria”, en el cuál participaron más de 20 locales del centro de Málaga.

La empresa cervecera compuso una ruta gastronómica donde se ofrecía cerveza y tapa de autor por el precio de 2,50 Euros.

Carlos con su Tapa “ Cebiche de concha fina con aroma de lima” ha sido la ganadora, después de que usuarios de facebook la eligieran como la mejor de todas.

Felicidades!

Os dejo un vídeo de promoción  del evento que organizo cervezas Victoria

Rosca Mexicana

En el siguiente vídeo podrás crear una fácil rosca mexicana desde una pequeña base de hojaldre, y con unos ingredientes muy básicos, cabe recordar que los ingredientes pueden ser cambiados por los que más nos gusten.
Aquí la señorita Yolo, de la televisión mexicana, te explica muy clarito la elaboración de este exquisito plato.

Sábado en dulce: trufas de chocolate

Hoy voy a presentar un dulce muy simple que muchos de ustedes ya sabrán elaborar, de todos los sábados es lo que tienen y si encima el día esta nublao...pues a cocinar con corazón

Trufas caseras de chocolate

250 grs de Almendra molida
250 grs de cacao en polvo( el de hacer a la taza)
200 grs Azúcar glacé
100 grs mantequilla
1 taza de leche
1 huevo
1 tacita de Brandy
fideos de chocolate

En un bol bastante amplio que nos permita trabajar bién los ingredientes, mezclamos el azúcar con la almendra molida, si no la encuentra molida, pueden hacer como yo, en un molinillo de café se ralla muy bien.
En una cacerola a fuego lento derretimos la mantequilla, cuando esta este diluida agregamos la leche sin parar de remover, para difuminar el cacao en polvo en la mezcla removiendo hasta que se nos cree una crema espesita de rico chocolate. apartamos el recipiente del fuego dejando atemperar la mezcla antes de agregarla a la masa que tenemos de azúcar y almendra.
Con un a varilla mezclamos otra vez hasta que toda la masa quede muy bien conjuntada, no debemos ver nada mas que el color oscuro del chocolate, para a continuación añadir el brandy y la yema del huevo.
Una vez todo bien ligado, dejamos la masa reposar en la nevera entre 1 o 2 horas.
Después solo queda hacer bolitas al tamaño que mas nos gusto, pasar las sobre los fideos de chocolate , volver a enfriar un poco antes de servir.
Saludos y buen provecho

Receta bloggera de la semana 3 del mes 9

El pasado día 16 de septiembre, Mexico celbro tradicionalmente, su día de la independencia.Tradición que se sigue desde aquel 16 de Septiembre de 1810 en que el cura Miguel Hidalgo convoca a una lucha armada en contra de la dominación española.
Esta fiesta esta ligada ccon la tradición gastronomiaca de los mejicanos, y preparan esos días los mas exquisitos platos auctoctonos.
Por eso esta semana debe recibir la mención, nutella que desde su blog barriga llana, corazón contento nos presenta uno de los platos mas tipicos y menos conocidos, por lo menos por mí, como es el chile en nogada.
Como bien dicen los Molotov en su cacióm....¡¡¡¡VIVA MEXICO, CABRONES!!!!

Horxata "conection", Panacotta de horxata y caramelo de miel de caña con motitas de chocolate

La hortxatamanía que esta dispersando Su , desde su blog , durante este caluroso verano del 2008, parece haberse colado en nuestras mentes, como un virus maligno, que hace imaginar fusiones increíbles y variar los ingredientes de los platos tradicionales, para ver por donde podemos colar entre sus ingredientes nuestro oro liquido valenciano.
Desde luego que desde el empujoncito que me dio Pausan desde su blog, y tuneando un poquito los ingredientes, creo que he logrado estar a la altura en la confección de este postre,y eso que los dulces no son lo mio.
Panacotta de horxata y caramelo de miel de caña con motitas de chocolate

(para 6 panacottas)
500ml de nata líquida
500 ml de horxata
100 grs de azúcar
azucar avainillada
un vaso de agua
zumo limón
6 hojas de gelatina neutra.
un poco de tableta de chocolate con leche

En un cazo mezclamos la nata y la horchata, y a fuego medio , para evitar que se pegue , lo llevamos a ebullición, y agregamos el azúcar, normal y azúcar avainillado, comenzamos a remover hasta que se disuelva .
Mientras hidratamos en agua fría las hojas de gelatina, las añadimos al cazo, seguimos removiendo.
Cocinamos el caramelo, en una sartén colocamos unos cincuenta gramos de azúcar, rociamos un vasito de agua y exprimimos el zumo de un limón, y una cuchara de de miel de caña negra cunado empiece a tomar un color tostado ,retiramos del fuego y agregamos en los vasos o flaneras a enfriar el postre.
tan solo debemos mojar el culo, menos de un centímetro
Una vez disuelta la gelatina comenzamos a repartir la panacotta en moldes donde tenemos el caramelo de miel.
Dejamos atemperar a temperatura ambiente, lo justo para evitar que se nos funda el chocolate con el calor, y comenzamos a cortar el chocolate en pequeños trocitos y los introducimos dentro de los vasos de nata y horchata.
Dejamos enfriar en la nevera, para que nos cuaje durante 4 o 5 horas.

Pate sin grasa: Paté de berenjenas y pipas de girasol

De nuevo vuelve la berenjena a ser la protagonista de este blog.
Ella es sin duda un recurso de múltiples aplicaciones, además de ser una hortaliza de alto poder nutritivo, baja en calorías si la tomas hervida o cocida, y muy rica frita en aceite, eso si, absorbe muy bien la grasa , por lo que aumenta su poder calórico.
Hoy nuestra estrella, se presenta en una crema, con unos ricos toques orientales .

Paté de berenjenas y pipas de girasol.
Berenjenas
pipas de girasol(peladas)
aceite de oliva
vinagre de Jerez
pimentón dulce
comino
cilantro
pimienta negra
cayena
(todos en polvo)
sal
agua(un chorrito)
Primeros cortamos la berenjenas por la mitad, las colocamos en un fuente para horno, las rehogamos con aceite y las cocinamos a unos 180ºC durante aprox. 30 min.
Una vez asadas la colocamos dentro del vaso batidor y añadimos la pipas, regamos con un chorro de aceite, y un poco de agua , para aligerarlas.
Comenzamos la acción de batir, y una vez tengamos la pasta añadimos las especias, un poco de cada una, después añadimos el vinagre para mojarlas y volvemos a batir mientras añadimos el aceite poco a poco para emulsionar la crema.
Retiramos y la colocamos en un recipiente a enfriar, y una hora mas o menos , ya esta listo para ser utilizado.
Yo deguste el plato con unos palitos de queso, pero hoy lo probé sobre una rebanada de pan tostado, y esta exquisito.
El nombre de paté lo saque después de realizar el plato, pues realmente, una vez frío el plato tiene la apariencia y la textura del paté o foie grass.

Navarra en el paladar,Macarrones en salsa de chistorra y piquillo

Hay veces que sin ser consciente, aparecen una serie de alimentos de una determinada zona de España.
Y hoy rebuscando en la despensa algo para "fabricarme" una rica cena han caido en mis manos unos ingredientes que todos tienen en común la D.O. de Navarra.
Una chistorra,Unos pimientos del piquillo de Lodosa y unas yemas de espárragos, navarricas ellas también.
De estos deliciosos ingredientes, con la ayuda de unos macarrones me he fabricao esta sencilla receta :

Macarrones en salsa de chistorra y piquillo
Macarrones
una lata de pimientos del piquillo
nata
chistorra navarra
Ajo
sal
pimienta
aceite de oliva

Por si alguno no lo sabe, para cocer los macarrones, añade agua en una marmita u olla, y lo ponemos a hervir.
Al agua yo le añado un chorrito de aceite , sal y una hoja de laurel.
cuando el agua rompa a hervir, le añadimos los macarrones, y removiendo de vez en cuando para evitar que se nos peguen al culo, dejamos en ebullición durante aprox. 10 minutos.
Escurrimos la pasta, y la enfriamos bajo el grifo, .Recuerda que la pasta siempre sigue cociendo , aún fuera del agua con el propio calor, por eso debemos enfriar para que no se nos pasa de cocción.
Después en una sartén con muy poca aceite, salteamos la chistorra,. este fiambre suelta mucha grasa y debemos deshacernos de ella antes de añadir los pimientos, que cortados en tira los mezclaremos con la chistorra.
Si hace falte escurrimos la grasa que se acumula en la sartén otra vez.
pasado 1 min. o 2, añadimos la nata , y bajamos el fuego a la mitad para dejar reducir la salsa, y la salpimentamos al gusto, reservamos.
En otra sartén en un poco de aceite, rehogamos unos ajos cortados en laminas, y cuando comiencen a dorarse se saltean los macarrones en ella.
Colocamos en el plato de presentación, añadimos la salsa de chistorra sobre ellos.


Vota mi receta casera de Macarrones en salsa de chistorra y piquillo en muchogusto

Una nube en nuestro paladar

Esta masa, salsa, o pasta esta idea para el rebozado de pescados, mariscos y verduras, pero yo no descarto las carnes, al pollo creo que le sentaría de maravilla.
Es una salsa de fácil preparación y confiere a los alimentos a los cual envuelve una textura esponjosa y suave.

Ingredientes
4 yemas de huevo
50 grs harina
10 dl gaseosas o cerveza
perejil
sal
(cantidades aproximadas)

Separo las yemas de las claras, las introduzco en bol y las bato con la varilla.
Cuando estén medio montadas voy añadiendo la harina poco a poco sin dejar de batir
una vez tengamos una masa semi solida, añado la gaseosa y vuelvo a batir.
Si vemos que la masa es muy liquida se añade un poco mas de harina.
por último añadimos sal y perejil.
y ya podemos rebozar nuestros pescados ,marisco y también las verduras os recomiendo la coliflor rebozada en salsa orly

Chop suey de Pollo

Vamos a comenzar con un plato de origen chino , una receta con la que os podéis quedar con la peña cuando los invitéis a cenar.
Primero te pasas por tu Super y compras una bandeja de pechugas de pollo deshuesadas , unos 500grs. para dos personas y un kilo más menos pa´4 o 5 .
Debes comprar también unos cuantos pimientos rojos y verdes, unas cebollas, unas zanahorias,una col y coge un bote de curry molido.
Debes contar con un bote de salsa de soja, y como supongo que debes tener en casa sal , pimienta y aceite, pues ya tenemos todos los ingredientes para preparar el plato.
Una vez en casa precalienta tu horno a unos 180 º C, ve cortando las pechugas en tiras, sino te atreves con el cuchillo utiliza las tijeras. Las tiras de pollo deben tener un longitud de unos 5 cmts por 1 o 2 de grosor.
Buscate un recipiente para el horno, de cristal , metálico o porcelana, NUNCA METAS SARTENES CON MANGO DE PASTA O PLÁSTICO EN EL HORNO, PUES SE DERRITIRIA CON EL CALOR, e introduce las tiras de pollo.
Corta los pimientos y la cebolla, también en tiras, la zanahoria la puedes cortar en rodajas con un cuchillo. La col la puedes rallar con un típico rallador, incluye también la verdura sobre el pollo.
Ahora toca el momento de salpimentarlo, espolvorea sal y pimienta sobre la fuente, añade un buen chorreón de aceite, que si es de oliva mejor, añade el curry molido más o menos una cucharada sopera, y después vuelca el bote de soja de forma generosa.
ahora con tus manos mezcla bien todos los ingredientes e introduce el recipiente en la parte media del horno.
Deja asar durante unos 20 min, eh voila!, tu plato ya esta listo para servir.


Consejo del cocinillas: Si tu cena es entre amigos , pillate unos palillos chinos en un todo a cien, será una forma divertida de comeos el chop suey, más sino tienes ni idea de usarlos.


Maridaje: Yo si esto es una cena entre colegas, os aconsejo pillar unas birras, unas coronitas o sol, si es una cena más intima con un ligue o tu pareja, puedes comprar un vino blanco, tipo Barbadillo, (Cádiz), o Blanc pescador, (L´Empordá).
También puedes comprar un lambrusco , que es suavecito y entra muy bien.


La frase del Cocinillas: " Te voy a comer todo el Chop Suey."