Receta de Alboronía de Carmona

 La Alboronía es uno de los platos mas deliciosos que nos ha dejado el legado Andalusí. La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas como también se le suele llamar.

Plato típico de Carmona ,Sevilla

Ingredientes

- 4 berenjenas
- 1/2 Kg de calabaza
- 1 calabacin pequeño
- 1/2 Kg de tomates
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Pelar las berenjenas y la calabaza, trocearlas y hervirlas durante 10-15 minutos para ablandarlas un poco y se apartan.

Acto seguido se trocea el calabacín (sin pelar), se pela y pica la cebolla, junto a unos ajos. Se pone todo en una cazuela y se sofríe.

Cuando la cebolla esté dorada, se aparta la sartén del fuego, se añade pimentón, vinagre y pimienta y se mezcla todo. Se vuelve a poner todo en el fuego, se añade el tomate pelado, sin pepitas y troceado y se deja rehogar 5 minutos.

Por último, se añade la berenjena, la calabaza y la sal. Se tapa la cazuela y se deja cocer hasta que laalboronía esté a punto. ¡Buen provecho!

foto:Anna Moreno

Jibia a la malagueña

Los ingredientes también pueden sufrir, dentro de la salsa malagueña, algunos cambios, hay quien le pone un poco de clavo, e incluso quien le añade un vasito de vino blanco seco. Yo os paso como suelo hacerla, que por cierto sale riquísima, El secreto de esta receta, si es que podemos llamarlo secreto es echarle cantidad de almendras para que el sofrito esté espeso y rico.

Ingredientes

• Una jibia de 1 kg. aproximadamente.
• 100 gr. de guisantes (que pueden ser congelados)
• 50 gr. de almendras peladas
• 4 dientes de ajo
• Un vasito de vino fino.
• 1 rebanada de pan duro
• Azafrán o colorante alimentario
• Agua o caldo de pescado (mejor caldo)
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Trocear la jibia en tacos o tiras (de unos 2 cms de grosor), la salpimentamos y enharinar un poco, escurriendo la harina lo más posible.

Calentar aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la jibia la freímos hasta que se dore. Añadir los guisantes, un poco de sal y cubrir con agua o caldo, echar el vino, dejando cocer a fuego lento y tapado, hasta que la jibia esté tierna (25-30 minutos).

Aparte vamos a hacer el sofrito de ajos pelados, las almendras y pan en dados, con mucho cuidado porque se quema en seguida. Cuando esté hecho lo pasamos por la batidora, con el aceite, el azafrán (ya sea en hebras) o el colorante y un poco de agua o en su defecto y si tenéis un poco de caldo de pescado que da más sabor.

Añadimos esta mezcla que hemos hecho con la batidora a la cazuela donde está cociendo la jibia y los guisantes, de tal forma que dejaremos que rompa a hervir de nuevo, removeremos para que liguen los sabores y lo retiraremos del fuego para que repose.

Foto:http://maricacharros.blogspot.com.es/

Picadillo de Verano Andaluz

Una de las recetas más fresca que podemos degustar de nuestra gastronomía andaluza, además es rica saludable y nutritiva

Ingredientes

4	tomates para ensalada
1/2	pimiento verde
1/2	cebolla
3	patatas
3	huevos
1 latita	atún
	Aceite de oliva
	Sal
	Pimienta
	Opcional
	Aceitunas verdes
	Anchoas

+

Pasos

1. 
   

   Se ponen a cocer los huevos en agua 10 minutos. Se dejan enfriar, se pelan y se rallan con la medida grande del rallador, para que se note el huevo.
   +
   
2. 
   

   Se lavan las patatas, se pinchan por todos lados con un tenedor y se ponen, envueltas en papel film, en el microondas por 5 minutos hasta que estén cocidas. Se pelan y se cortan a trozos grandes.
   +
   
3. 
   

   Se cortan los tomates a trozos igual de grandes que las patatas (unos 3cm2), y se pica bien pequeñita la cebolla y el pimiento.
   +
   
4. 
   

   Se pone en una fuente grande el tomate, la cebolla, el pimiento, los huevos, la patata y el atún. Añadimos aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y removemos bien con una cuchara. Y listo, tenemos una superensalada riquísima para comer!!
   foto:www.valkicocina.com

Receta de Gazpacho Malagueño

Con “los calores” que estamos sufriendo, a menudo no sabemos muy qué comer, por que apenas si tenemos apetito y mucho menos ganas de cocinar. Es por ello que no he podido resistirme a daros la receta de gazpacho malagueño. Es muy sencillo y podéis tener para varios días.  El gazpacho es una fuente inagotable de vitaminas, que nos ayudará a sobrellevar este caluroso verano, sin dejar de estar bien alimentados.

Ingredientes de Receta de Gazpacho Malagueño

Los ingredientes que os nombro ahora para la receta de gazpacho malagueño son para un litro, si queréis más pues doblad la cantidad (aunque ojo con el ajo):

1 Pepino (o medio kilo de sandía, se puede sustituir el pepino por la sandía por que son de la misma familia)
2 dientes de ajo
2 cucharadas pequeñas de sal
1 – 1,200 kg de tomates de pera (es con el mejor tomate que sale el gazpacho, por lo menos a mí)
30 cl de vinagre
100-150 cl de aceite de oliva

Batimos el tomate, el ajo y la sal. Cuando esté bien batido, añadiremos el pepino y el vinagre. Y por último echaremos el aceite de oliva poco a poco. Lo probaremos y añadiremos el agua al gusto.

Para que tenga una textura perfecta, lo pasaremos por “el colador chino” y yo personalmente lo vuelvo a colar para que no haya ni una sola pepita.

Probad otra vez para ver qué tal está de sabor pues podéis ir añadiendo más sal o agua según haga falta.

Como podéis ver no hay ni una sola rebanada de pan, pero confiad en mí, no hace falta, vuestro gazpacho tendrá un increíble sabor y textura.

Y ya está, ¡a la nevera para tomar vuestro gazpacho malagueño bien fresquito!

Foto vía: cincojotas.com

Como hacer the BURGR, LA RECETA DE HAMBURGUES DE GORDON RAMSEY

Hi Burger lovers, os traemos hoy en primiciala receta de  una de las burgers elaboradas por el prestigioso chef Gordon Ramsey, La BURGR.
Gordon mezcla hasta siete ingredientes con uina buena carde de solomillo de ternera para conseguir el resultado de una Patty jugoso y sabrosa.

Aquí tienes la receta:

PARA UNA BURGR
200 GRS  solomillo de TERNERA
1 cebolla, picada
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharadA DE TOMATE SECO, cortado finamente
1/4 taza de ajo picado
1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
1/2 cucharadita de salsa Tabasco
1/2 cucharadita de miel 1/2 cucharadita de miel de flores

Restaurant Day: Como una idea empieza a convertirse en un movimiento global

By: Patrick Lupinski

En mayo fui invitado a Helsinki, Finlandia, para experimentar el Restaurante Day. El "Restaurant Day" es un evento en el que cualquier persona, por un día, puede abrir un restaurante. Se puede estar en su casa, en el parque, o incluso en la calle .Uno de los fundadores, Timo Santala, dice que "es un día en el que tenemos la posibilidad de cumplir nuestro sueñode tener nuestro propio restaurante." Esto sucede cuatro veces al año con la esperanza de inspirar a la cocina de temporada y sobre todo unir a la comunidad. Pero esto no es un post sobre cómo pasé mi día entre las deliciosas comidas que ofrecían los restaurantes callejeros, sin embargo, tal vez fueron algunos de los mejores que platos he probado jamás. Pero si me gustaría explicarle cómo el "Restaurant Day" se convirtió en un movimiento mundial en menos de dos años.