Cerveza Victoria presenta su II Ruta de Tapas por el Centro de Málaga

Cartel anunciador de la II Ruta de tapas Victoria

Cervezas Victoria de Málaga ha presentado la II edición de la Ruta Tapas exquisitas de Málaga. En dicha edición, participaran 25 locales del casco antiguo de la ciudad malacitana. La propuesta aún  ha sido detallada por la empresa cervecera,  el precio al cual se podrán degustar tapas exclusivas mas la desgustación de una cerveza Victoria, será de solo 2,50 €. El listado final de restaurantes participantes se puede ver en este link de foursquare.com , así como su localización en un plano.

si se consigue superar la presentación, cantidad y calidad de las tapas ofertadas en la I edición de este evento gastronómico  seguro que sera un éxito de público. De momento nos dejan un apetitoso adelanto de la Tapa que nos servirán en uno de los mas ilustres e históricos restaurantes del Centro de la ciudad del Guadalmedina, el restaurante el Pimpi, Presentándonos esta exquisito "platillo a base de Pulpo Mediterráneo".

Pulpito de la Huerta, la tapa del Pimpi

Langostinos con gabardina de Kataifi

La pasta "kataifi" es una versión de la pasta filo o masa philo,  que se presenta en forma de unos finos, que permiten una versatilidad en su manipulación aparte de dar un juego increíble a la imaginación y la creatividad.
Según he podido leer en una web , esta masa es de origen griego y se utiliza sobre todo en la elaboración de postres y dulces, pero como bien indican tiene un sabor mas bien neutro, por lo tanto, confeccionamos un pintxo bien sencillo, con un toque más bien salados.

Hamburguesa de Atún en Conserva con salsa de Soja

Presentamos en esta ocasión una receta de cocina express, una fantástica hamburguesa de atún que podremos confeccionar en pocos minutos y sin dificultad ninguna, y que hará la delicia de todos y cada una de los integrantes de nuestra familia, ya sean pequeños o mayores.


Hamburguesa de atún(en conserva) y salsa de soja.


- una lata de atún de kilo
- dos dientes de ajo muy picaditos
-media cebolla , también picada
-50 gramos de perejil picado
-50 gramos de pan rallado
-4 huevos batidos.
-una cucharada sopera de salsa de soja
-sal al gusto.
Colocamos el atún en un bol , y añadimos el perejil, ajo, cebolla y pan rallado, amasamos ligeramente para unificar la pasta de atún, después añadimos la salsa de soja y el huevo para ayudar a compactar bien el atún y poder moldearlo sin dificultas.
Por último creamos bolas de la masa de atún con las manos de unos 200 grms y después la aplastamos dandole la forma típica de las hamburguesas.


Cocinamos las hamburguesas en la plancha durante unos 3 minutos por cada lado, para que nos quede bien jugosa, puesto que el ingrediente principal, el atún ya lo tenemos cocinado al ser en conserva.


Lo colocamos en nuestro pande hamburguesa con nuestros ingredientes favoritos y a comer.

Tapa de cebiche de concha fina de La Rebaná, ganadora del primer concurso de la ruta Victoria de Málaga

El Cheff Carlos Caballero, Gerente del Restaurante La Rebaná de Málaga, donde tuve la suerte de trabajar a sus ordenes, ha sido el ganador del concurso de Tapas que organizó el pasado fin de semana la empresa cervecera “Victoria”, en el cuál participaron más de 20 locales del centro de Málaga.

La empresa cervecera compuso una ruta gastronómica donde se ofrecía cerveza y tapa de autor por el precio de 2,50 Euros.

Carlos con su Tapa “ Cebiche de concha fina con aroma de lima” ha sido la ganadora, después de que usuarios de facebook la eligieran como la mejor de todas.

Felicidades!

Os dejo un vídeo de promoción  del evento que organizo cervezas Victoria

Vinagreta de pistacho

 

Como anuncie en el facebook, y por mucho de que algunos o algunas se rieran del bosque de pistacho o pistacia vera,usar  esta denominación de las plantaciones de este fruto en Afghanistan es del todo acertada.

Aquí en Qala e Naw las plantaciones de pistacho se encuentran en suelo de monte público, y una vez que el Gobernador de la Ciudad decreta el comienzo de la recolecta, los ciudadanos pueden comenzar a recoger el pistacho de cuantos árboles se encuentren a su disposición, para después  enviarlos a las almacenes que los compran y los importan a sitios lejanos, sobretodo a Dubai.

Estamos de revuelta, terrina de carne

Hoy para conmemorar que mi ego no estaba satisfecho por completo, es por lo que vuelvo ha realizar mis deliciosas presentaciones culinarias en este distinguido blog.

Terrina de carne, paté y almendras con salsa de setas.

Ingredientes:
500 grs de carne picada de lomo de cerdo
1 terrina de paté Ibérico
100 grs de Almendra picada
ajos
1/2 Cebolla
1 vasito de tomate frito
Queso rallado Emmental
sal y pimienta
perejil

En esencia se trata de crear una farsa parecida al relleno de un canelón.
Por tanto en un bol debemos de trabajar la carne picada, añadiendo el paté, el tomate frito, la sal ,la pimienta, el perejil y los almendras ralladas o picadas, mejor sin son tostadas.
En una sartén pochamos bien la cebolla, que previamente habremos cortado en bien pequeña.
Ya les digo, trabajamos bien con las manos y creamos una pasta bien homogénea
Después, pre-calentamos el horno a unos 180º C, mientras sobre la bandeja colocamos un molde de cocino abierto por ambos lados, introducimos la farsa presionándolas bien contra las paredes, agregamos el queso rallado por encima y los colocamos a hornear.

Cuando el queso comience a coger color tostado, será el aviso de que la terrina esta lista, más o menos unos 15 mints.
Salud y buen provecho

Otra vez la berenjena

Si los habituales de mi blog, que yo sepa por lo menos son dos, deben de decir, "otra vez el pesao este con una receta sobre la berenjena", pues si hijos, sabéis que esta hortaliza me vuelve loco, y además se presta ha múltiples utilidades en nuestra cocina, espero que esta receta os resulte interesante, aunque debo reconocer que no obtuve el resultado imaginado antes de confeccionarla pero al menos estaba muy rica.

Suflé de berenjena y atún
(4 tapas)
dos berenjenas
dos yemas
dos claras
una cebolla
una lata de atún al natural
una taza de harina
caldo de pescado (un vasito)
sal
aceite
primero debemos preparar la berenjena la cortamos por el medio y de forma diagonal una vez desechado el culo y el rabito.
Hacemos unos cortes en la carne y la colocamos de píe sobre la base en una placa de horno engrasada con mantequilla.
Asamos los cuatro trozos de berenjena a 180ªC durante unos 20 min. hasta que veamos comenzar arrugarse la piel.
Después de este tiempo dejamos a temperar, y una vez casi frías sacamos la pulpo de la berenjena , con mucho cuidado de no romper el circulo que forma la piel y la reservamos.
En una sartén añadimos un chorrito de aceite y saltemos la cebolla cortada muy finita, y una vez comience a ablandarse, añadimos la carne de la berenjena, y sazonamos. Al poco rato de cocción agregamos una taza de harina a la mezcla, dejamos tostar un poquito y mojamos con un vaso de caldo de pescado, seguimos removiendo hasta que la roux se espese, y acto seguido agregamos el atún bien escurrido y volvemos a remover para ligarlo en la mezcla.
Salpimentamos al gusto y bajamos el fuego y añadimos los dos yemas de huevo.
Removemos bien y dejamos enfriar.
Mientras con las claras , las batimos con unas varillas y hasta que estén al punto de nieve.
Después mezclamos con mucho cuidado la mezcla y las claras de merengue, sin que se nos baje, removiendo poco a poco y con cuidado.
Rellenamos la piel de las berejenas con esta masa y la colocamos en el horno durante unos 20 , hasta que veamos que las claras toman un color dorado.
Servimos rápido pues la masa de suflé revierte su inflado de forma muy rápida

Bollos crujientes de mermelada de higo y corazón de chocolate

La verdad es que no soy muy aficionado a confeccionar postres, pero últimamente me esta empujando, a crearlos, si no es muy presuntuoso utilizar la palabra crear.
pero desde el sitio de natus, me invitaron a participar en un concurso de recetas en que le protagonista era el higo.
Mis neuronas comenzaron a trabajar, y creo que el resultado es optimo y satisfactorio.
Quizás no gane, pero me voy a poner como el kiko.

Bollos crujientes de mermelada de higo y corazón de chocolate
Masa crujiente
250 grs harina
100ml aceite de girasol
100ml de gaseosa o cerveza
100grs de azúcar
30 grs de azúcar avainillada
Comenzamos por la elaboración de la masa crujiente, en un bol añadimos la harina, y después mojamos con la gaseosa y el aceite y con las manos mezclamos todo muy bien, hasta que sea una masa homogénea que no se nos pegue en las manos.
Añadimos el azucar y compactamos
después la estiramos con el rodillo hasta que que bien fina.
Mermelada de higo
500 grs de higo
500 grs de azúcar
un vasito de agua
Pelamos los higos y añadimos el azúcar y el agua , reducimos a fuego lento durante una hora mas o menos, hasta obtener la consistencia deseada, dejamos enfriar en la nevera durante un dia.
Cortamos la masa en la forma deseada , colocamos la mermelada y una pastilla de chocolate foundant.
Cubrimos con un trozo de masa de igual tamaño, la sellamos y la colocamos sobre el fondo del molde, no hace falta engrasarlo con mantequilla pues esta masa no se adhiere a nada.

Horneamos a 180 ºC hasta que veamos que la masa empieza a estar doradita unos 15 min aprox.
Dejamos a temperar , y....

Vota mi receta casera de Bollos crujientes de mermelada de higo y corazón de chocolate en muchogusto

Horxata "conection", Panacotta de horxata y caramelo de miel de caña con motitas de chocolate

La hortxatamanía que esta dispersando Su , desde su blog , durante este caluroso verano del 2008, parece haberse colado en nuestras mentes, como un virus maligno, que hace imaginar fusiones increíbles y variar los ingredientes de los platos tradicionales, para ver por donde podemos colar entre sus ingredientes nuestro oro liquido valenciano.
Desde luego que desde el empujoncito que me dio Pausan desde su blog, y tuneando un poquito los ingredientes, creo que he logrado estar a la altura en la confección de este postre,y eso que los dulces no son lo mio.
Panacotta de horxata y caramelo de miel de caña con motitas de chocolate

(para 6 panacottas)
500ml de nata líquida
500 ml de horxata
100 grs de azúcar
azucar avainillada
un vaso de agua
zumo limón
6 hojas de gelatina neutra.
un poco de tableta de chocolate con leche

En un cazo mezclamos la nata y la horchata, y a fuego medio , para evitar que se pegue , lo llevamos a ebullición, y agregamos el azúcar, normal y azúcar avainillado, comenzamos a remover hasta que se disuelva .
Mientras hidratamos en agua fría las hojas de gelatina, las añadimos al cazo, seguimos removiendo.
Cocinamos el caramelo, en una sartén colocamos unos cincuenta gramos de azúcar, rociamos un vasito de agua y exprimimos el zumo de un limón, y una cuchara de de miel de caña negra cunado empiece a tomar un color tostado ,retiramos del fuego y agregamos en los vasos o flaneras a enfriar el postre.
tan solo debemos mojar el culo, menos de un centímetro
Una vez disuelta la gelatina comenzamos a repartir la panacotta en moldes donde tenemos el caramelo de miel.
Dejamos atemperar a temperatura ambiente, lo justo para evitar que se nos funda el chocolate con el calor, y comenzamos a cortar el chocolate en pequeños trocitos y los introducimos dentro de los vasos de nata y horchata.
Dejamos enfriar en la nevera, para que nos cuaje durante 4 o 5 horas.

Tradición caprina de Málaga, Pintxo de queso fresco de cabra rebozado

Málaga cuenta con una de la industrias caprinas mas elogiadas del mundo, contamos con una raza autóctona malagueña, muy apreciada en la industria quesera.
Esta actividad ganadera, por la cual el sector pasa últimamente por una gravisimas complicaciones, produce de forma artesanal ,deliciosos quesos, pero sobre todo el queso fresco es uno de mis favoritos.
Este queso tiene las aplicaciones culinarias que le deseemos dar, incluso la fritura.
para dar un homenaje a la industria quesera malagueña, he creado este plato.

Pintxo de queso fresco de cabra rebozado
Queso de cabra fresco de Campillos
harina
gaseosa
sal
aceite(para freírlos)
Primero debemos ligar la masa para el rebozado, es una masa simple, agregamos unos 150 grs de harina en un bol, después la agregamos una tacita de gaseosa, o también podéis optar por la cerveza, meneamos bien hasta que la masa quede espesita , podemos comprobar la textura introduciendo una cuchara, la salsa debe impregnar bien la cuchara, debe escurrirse hacia el bol.
después cortamos el queso del tamaño y forma que deseemos , yo lo corté en forma de cuñas.
Calentamos abundante aceite en la sartén, cuando este bien caliente. rebozamos el queso con la masa y procedemos a freírlos hasta que estén bien dorados.

Gades y el sabor de la historia, Potajito de verano al estilo de "Caí"

Gades es el topónimo por el cual denominaban los romanos a la ciudad de Cadíz, la cual se encontraba tan separada de la península hispánica, por el canal de Sancti Petri, que los romanos la denominaban como isla.

De esta de esta época, una de las de mayor esplendor de la historia de la ciudad, además de crecer en su economía y grandeza, también asimilo la fantástica herencia de la gastronomía romana .
Platos que aún se mantiene en nuestros días como los garbanzos aliñaos.
Recurriendo a esta receta, típica del verano y recordar con ella el riquísimo potaje de bacalo que me hacia mi abuelo.
Después de todo esto, no he podido resistirme y he fabricado esto

Potajito de verano al estilo de "Caí"
Ingredientes
garbanzos cocidos( si podéis cocerlos vosotros, mejor yo los cogí de bote
un filetito de merluza, (lo suyo es bacalao, pero yo no tenia)
cebolla
pimentón dulce
comino molido
fino de jerez(un chorrito)
un tomate maduro de rama
sal
vinagre de jerez (un chorro generoso)
aceite de oliva

he puesto a rehogar media cebolla cortada en juliana en una sartén a fuego bajo, para que se pochará bien,
Cuando estaba transparente , he añadido el pimentón y lo he dejado tostar unos segundos, rápidamente he agregado el comino en polvo, el vino fino, y el vinagre de jerez y he removido bien la mezcla.
Después agrego los garbanzos y todavía a fuego medio dejo reducir bien la salsa.
Cuando veamos coger consistencia a la salsa, agregamos la merluza cortada en tiras, y bajamos el fuego , para que nos quede jugosa y no se nos desmenuce mucho.
Cortamos el tomatito en tres o cuatro rodajas y lo colocamos sobre el guiso.
procedemos a reducir un pocos y reservamos en un recipiente, dejamos atemperar y dejamos , al menos una hora enfriando en la nevera.
et voila!