Picadillo de Verano Andaluz

Una de las recetas más fresca que podemos degustar de nuestra gastronomía andaluza, además es rica saludable y nutritiva

Ingredientes

4	tomates para ensalada
1/2	pimiento verde
1/2	cebolla
3	patatas
3	huevos
1 latita	atún
	Aceite de oliva
	Sal
	Pimienta
	Opcional
	Aceitunas verdes
	Anchoas

+

Pasos

1. 
   

   Se ponen a cocer los huevos en agua 10 minutos. Se dejan enfriar, se pelan y se rallan con la medida grande del rallador, para que se note el huevo.
   +
   
2. 
   

   Se lavan las patatas, se pinchan por todos lados con un tenedor y se ponen, envueltas en papel film, en el microondas por 5 minutos hasta que estén cocidas. Se pelan y se cortan a trozos grandes.
   +
   
3. 
   

   Se cortan los tomates a trozos igual de grandes que las patatas (unos 3cm2), y se pica bien pequeñita la cebolla y el pimiento.
   +
   
4. 
   

   Se pone en una fuente grande el tomate, la cebolla, el pimiento, los huevos, la patata y el atún. Añadimos aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y removemos bien con una cuchara. Y listo, tenemos una superensalada riquísima para comer!!
   foto:www.valkicocina.com

Cerveza Victoria presenta su II Ruta de Tapas por el Centro de Málaga

Cartel anunciador de la II Ruta de tapas Victoria

Cervezas Victoria de Málaga ha presentado la II edición de la Ruta Tapas exquisitas de Málaga. En dicha edición, participaran 25 locales del casco antiguo de la ciudad malacitana. La propuesta aún  ha sido detallada por la empresa cervecera,  el precio al cual se podrán degustar tapas exclusivas mas la desgustación de una cerveza Victoria, será de solo 2,50 €. El listado final de restaurantes participantes se puede ver en este link de foursquare.com , así como su localización en un plano.

si se consigue superar la presentación, cantidad y calidad de las tapas ofertadas en la I edición de este evento gastronómico  seguro que sera un éxito de público. De momento nos dejan un apetitoso adelanto de la Tapa que nos servirán en uno de los mas ilustres e históricos restaurantes del Centro de la ciudad del Guadalmedina, el restaurante el Pimpi, Presentándonos esta exquisito "platillo a base de Pulpo Mediterráneo".

Pulpito de la Huerta, la tapa del Pimpi

Bolita de queso fresco y salami

Un facilísimo aperitivo a base de queso fresco y salami.
BOLITAS DE QUESO FRESCO ,SALAMI Y NUECES:
-Machacar en un bol el queso fresco de cabra y machacarlo bien con un tenedor.
-Agregar el salami cortado con cuchillo en trocitos muy pequeñ

os y mezclarlo bien con el queso, colocar unos diez minutos en el frigorífico para que coja cuerpo.
-triturar la nueces hasta que queden con la textura de pan rallado.
-sacar el queso de la nevera, y embadurnarlo del polvo de nueces que hemos realizado anteriormente.
NOTA:Podemos utilizar otro tipo de embutido, y para el rebozado podemos, igualmente utilizar otro tipo de frutos secos, cereales o semillas.

El Carnaval de Málaga se disfraza de tapas

 

Una buena iniciativa surgida desde Fundación Ciudadana del Carnaval de Málaga, la cuál ha involucrado a más de una docena de establecimientos Hosteleros del centro a crear tapas con el nombre de las 25 Agrupaciones semifinalista de la edición del Carnaval de esta año 2012.

Para conocer los restaurantes participantes en la siguiente lista

Tartar de Mejillones en escabeche y huevo de cordoniz escalfado

España es el país líder en la preparación del Aperitivo. Cualquier familia en su almuerzo y cena de diario, suele obsequiarse con unos buenos aperitivos antes del nuestro sustento diario habitual, y es ahí donde las conservas, sobre todo las de pescados y mariscos, y nuestra imaginación pueden convertir nuestro aperitivo , en una fantástica tapa.

Tartar de Mejillones en escabeche y huevo de codorniz escalfado

Ingredientes

Una lata de mejillones escabeche

50 grs de pepinillo en vinagre

50 grs de cebollitas en vinagre

50 grs de alcaparrones en vinagre

1 cucharada vinagre de Modena

2 huevos de codorniz

Perejil fresco cortado

Pizca sal y pimienta

Preparación

Abrimos nuestra lata de conserva de mejillones y apartamos el líquido del escabeche en un vaso. Colocamos los "bichos " del mejillón en un bol.

Cortamos los encurtidos, (pepinillos, alcaparrones y cebollitas) en brunoise(daditos pequeños), y junto una pizca de perejil fresco, los agregamos al bol con los mejillones, los incorporamos moviendo con cuidado, para no dañar en exceso el bulbo del molusco.

En una cazo ponemos a cocer un poco de agua con sal, donde una vez abiertos los huevos de codorniz los añadiremos a el agua hirviendo para escalfarlos durante aproximadamente un minuto,

Después retiramos los huevos y los enfriamos en un bol con agua fria y/o hielo.

Vinagreta de escabeche y Modena

El escabeche que tenemos reservado en un vaso le agregamos la cucharada de vinagre de Modena y una pizca de pimienta negra recién molida, y con una cuchara integraremos el vinagre y el escabeche.

Montaje del Plato

Colocamos la mezcla de los mejillones y los encurtidos en  el centro del plato. colocamos un huevo encima de los mejillones y regamos con la vinagreta de escabeche por encima.

Langostinos con gabardina de Kataifi

La pasta "kataifi" es una versión de la pasta filo o masa philo,  que se presenta en forma de unos finos, que permiten una versatilidad en su manipulación aparte de dar un juego increíble a la imaginación y la creatividad.
Según he podido leer en una web , esta masa es de origen griego y se utiliza sobre todo en la elaboración de postres y dulces, pero como bien indican tiene un sabor mas bien neutro, por lo tanto, confeccionamos un pintxo bien sencillo, con un toque más bien salados.

Hamburguesa de Atún en Conserva con salsa de Soja

Presentamos en esta ocasión una receta de cocina express, una fantástica hamburguesa de atún que podremos confeccionar en pocos minutos y sin dificultad ninguna, y que hará la delicia de todos y cada una de los integrantes de nuestra familia, ya sean pequeños o mayores.


Hamburguesa de atún(en conserva) y salsa de soja.


- una lata de atún de kilo
- dos dientes de ajo muy picaditos
-media cebolla , también picada
-50 gramos de perejil picado
-50 gramos de pan rallado
-4 huevos batidos.
-una cucharada sopera de salsa de soja
-sal al gusto.
Colocamos el atún en un bol , y añadimos el perejil, ajo, cebolla y pan rallado, amasamos ligeramente para unificar la pasta de atún, después añadimos la salsa de soja y el huevo para ayudar a compactar bien el atún y poder moldearlo sin dificultas.
Por último creamos bolas de la masa de atún con las manos de unos 200 grms y después la aplastamos dandole la forma típica de las hamburguesas.


Cocinamos las hamburguesas en la plancha durante unos 3 minutos por cada lado, para que nos quede bien jugosa, puesto que el ingrediente principal, el atún ya lo tenemos cocinado al ser en conserva.


Lo colocamos en nuestro pande hamburguesa con nuestros ingredientes favoritos y a comer.

Tapa de cebiche de concha fina de La Rebaná, ganadora del primer concurso de la ruta Victoria de Málaga

El Cheff Carlos Caballero, Gerente del Restaurante La Rebaná de Málaga, donde tuve la suerte de trabajar a sus ordenes, ha sido el ganador del concurso de Tapas que organizó el pasado fin de semana la empresa cervecera “Victoria”, en el cuál participaron más de 20 locales del centro de Málaga.

La empresa cervecera compuso una ruta gastronómica donde se ofrecía cerveza y tapa de autor por el precio de 2,50 Euros.

Carlos con su Tapa “ Cebiche de concha fina con aroma de lima” ha sido la ganadora, después de que usuarios de facebook la eligieran como la mejor de todas.

Felicidades!

Os dejo un vídeo de promoción  del evento que organizo cervezas Victoria

Aula de pintxos: Albóndigas de arroz a los cinco quesos

Albóndigas de arroz a los 5 quesos

Os presento un pintxo de espectacular presentación,además de una forma novedosa de preparar este cereal tan básico y tan famoso  en todas las cocinas de nuestro mundo.
Primero debemos de cocer el arroz en abundante agua con sal y un poco de aceite. Una vez cocido enfriamos el arroz debajo del grifo.
Una vez frío, lo colocamos dentro de un bol y le agregaremos un huevo batido y un poco de perejil. A continuación le agregamos el mix de quesos rallados. Podemos comprar los quesos de manera independiente, pero la mayoría de los grandes supermercados puedes adquirir una bolsitas donde ya vienen rallados y listo para su uso,que además te ahorras una pasta. El mix de queso esta formado por mozarella, cheddar, samsoe y emmental.
Amasamos bien estos ingredientes y para que tome una mayor consistencia que nos permita trabajarla bien, la podemos dejar enfriar una hora en el frigorífico.
Moldeamos la albóndigas con las manos y con el dedo hacemos un agujero en el centro de la bola donde agregaremos un dadito de queso azul, volviéndola cerrar la circunferencia.  Por último freímos las albóndigas en aceite de oliva bien caliente hasta que este doradita.

Aula de pintxos: Secreto iberico con pimientos morrones

Este es un pintxo muy fácil de realizar, tan solo debemos disponer de tres ingredientes básicos: Secreto de cerdo ibérico, pimientos morrones de lata y rebanadas de pan.
Debemos cocinar en una plancha o sartén nuestro trozo de carne. Con unos 200 grs. debe ser suficiente para confeccionar 4 pintxos. Un par de latitas de pimientos morrones de unos 100 grs cada una y unas rebanas de cualquier pan que os guste

Una vez cocinada la carne a vuestro gusto debéis de montar sobre la rebanada, que si queréis que esta tenga mas consistencia podéis tostarla antes. Cortar los pimientos en tiras y colocarlos sobre la carne. Yo , en este caso de la fotografiá he añadido la sal a posteriori¡ y la he regado con un poco de salsa mahonesa y perejil seco.
En unos 5 minutos esta listo para ser devorado.

Receta de Campero malagueño: Campero a lo bestia

No hay una buena hamburguesería en málaga, que no cuente en su carta con este típico bocadillo de la costa del sol.
El Campero es un bocadillo combinado en un panecillo de forma circular y relleno, al igual que leas hamburguesas, de diferentes ingredientes, aunque los más comunes son el pollo, el bacon y el atún, aunque, depende siempre del autor o consumidor nutrir calóricamente es pan rústico.

Por ello existentes establecimientos de hostelería que se dedican únicamente al la elaboración de camperos, y ofrecen una gran diversidad de variantes y mezclas alimenticias.

En su base existen ingredientes comunes en la preparación de estos bocadillos, primero el pan, un panecillo de alrededor de unos 15 cms de pan de Viena. También es imprescindible una base de lechuga cortada fina y un tomate cortado en rodajas circulares, y por último, el pan debe ser prensado en una tostadora parrillera, para darle un toque más rústico.

Os dejo la receta del campero denominado “a lo bestia”, que es una mezcla de todos los ingredientes
que tienen en la carta de una pollería asador de Alhaurín de la Torre llamada “La cresta”, al irrisorio precio de 3,40 €.

Campero malagueño “A lo bestia”:

Pan de campero
Un poco de lechuga cortada
Un tomate rojo cortado en rodajas
Pollo asado
Dos lonchas de bacon
Una lata de atún
Un huevo frito
Mayonesa

Estamos de revuelta, terrina de carne

Hoy para conmemorar que mi ego no estaba satisfecho por completo, es por lo que vuelvo ha realizar mis deliciosas presentaciones culinarias en este distinguido blog.

Terrina de carne, paté y almendras con salsa de setas.

Ingredientes:
500 grs de carne picada de lomo de cerdo
1 terrina de paté Ibérico
100 grs de Almendra picada
ajos
1/2 Cebolla
1 vasito de tomate frito
Queso rallado Emmental
sal y pimienta
perejil

En esencia se trata de crear una farsa parecida al relleno de un canelón.
Por tanto en un bol debemos de trabajar la carne picada, añadiendo el paté, el tomate frito, la sal ,la pimienta, el perejil y los almendras ralladas o picadas, mejor sin son tostadas.
En una sartén pochamos bien la cebolla, que previamente habremos cortado en bien pequeña.
Ya les digo, trabajamos bien con las manos y creamos una pasta bien homogénea
Después, pre-calentamos el horno a unos 180º C, mientras sobre la bandeja colocamos un molde de cocino abierto por ambos lados, introducimos la farsa presionándolas bien contra las paredes, agregamos el queso rallado por encima y los colocamos a hornear.

Cuando el queso comience a coger color tostado, será el aviso de que la terrina esta lista, más o menos unos 15 mints.
Salud y buen provecho

La secuela del suflé, Tortitas de atún y berenjenas

En este blog tenemos la sana costumbre de no tirar nada, y viendo que nos sobraba masa del suflé de berenjenas que realizamos el otro día, teníamos que confeccionar una nueva receta para darle, utilidad.
ultima mente, no se porque, estoy pensando demasiado en las tortitas de camarón, esa rica tapa de nuestra gastronomía andaluza, y recogiendo varias ideas a través de la red, me puse manos a la obra y el resultado no ha estado mal.

Tortitas de atún y berenjenas

Lo primero que tenemos que hacer es rescatar la receta del relleno del suflé del jueves, que eso esta aquí
Ahora tenemos que confeccionar una masa con 100 grs de harina y un vaso de agua tibia, removemos con las varillas, hasta que nos quede una papilla lisa sin grumos de harina, añadimos la masa sobrante del suflé, volvemos a varillar, todo muy bien.
Colocamos en una sartén honda, aceite en abundancia para freír , esperamos a que el fuego la ponga muy caliente, y con la ayuda de una cuchara vamos dejando caer porciones de masa, dejamos freír unos dos minutos por cada lado, y secamos el exceso de grasa en un plato envuelto en papel secante de cocina
Después la presentamos en un plato y la mojamos con unas tiras de mahonesa

Otra vez la berenjena

Si los habituales de mi blog, que yo sepa por lo menos son dos, deben de decir, "otra vez el pesao este con una receta sobre la berenjena", pues si hijos, sabéis que esta hortaliza me vuelve loco, y además se presta ha múltiples utilidades en nuestra cocina, espero que esta receta os resulte interesante, aunque debo reconocer que no obtuve el resultado imaginado antes de confeccionarla pero al menos estaba muy rica.

Suflé de berenjena y atún
(4 tapas)
dos berenjenas
dos yemas
dos claras
una cebolla
una lata de atún al natural
una taza de harina
caldo de pescado (un vasito)
sal
aceite
primero debemos preparar la berenjena la cortamos por el medio y de forma diagonal una vez desechado el culo y el rabito.
Hacemos unos cortes en la carne y la colocamos de píe sobre la base en una placa de horno engrasada con mantequilla.
Asamos los cuatro trozos de berenjena a 180ªC durante unos 20 min. hasta que veamos comenzar arrugarse la piel.
Después de este tiempo dejamos a temperar, y una vez casi frías sacamos la pulpo de la berenjena , con mucho cuidado de no romper el circulo que forma la piel y la reservamos.
En una sartén añadimos un chorrito de aceite y saltemos la cebolla cortada muy finita, y una vez comience a ablandarse, añadimos la carne de la berenjena, y sazonamos. Al poco rato de cocción agregamos una taza de harina a la mezcla, dejamos tostar un poquito y mojamos con un vaso de caldo de pescado, seguimos removiendo hasta que la roux se espese, y acto seguido agregamos el atún bien escurrido y volvemos a remover para ligarlo en la mezcla.
Salpimentamos al gusto y bajamos el fuego y añadimos los dos yemas de huevo.
Removemos bien y dejamos enfriar.
Mientras con las claras , las batimos con unas varillas y hasta que estén al punto de nieve.
Después mezclamos con mucho cuidado la mezcla y las claras de merengue, sin que se nos baje, removiendo poco a poco y con cuidado.
Rellenamos la piel de las berejenas con esta masa y la colocamos en el horno durante unos 20 , hasta que veamos que las claras toman un color dorado.
Servimos rápido pues la masa de suflé revierte su inflado de forma muy rápida

Contundente corazón azul

Basándome en aquellas impresionantes bombas de patata, que en mi lejana juventud devoravamos entre cervezas en los semi oscuros bares de la Barceloneta, con su deliciosas salsa picante, y eso corazón de carne y tomate,me inspirado para crear este mini pintxo, que por cierto resulta espectacular en su resultado, y combina perfectamente el sabor entre el queso azul y la patata.
Mini bomba de patata y queso azul.
(Para tres pintxos)
Tres patatas pequeñas
un trocito de queso azul
aceite aromatizado a la menta
sal pimienta
queso rallado emmental(por ejemplo)
Cocemos las patatas peladas en agua hirviendo con sal.
Una vez cocidas las dejamos atemperar, y con la ayuda de un tenedor las vamos aplastando , hasta que nos queden bien desechas, como un puré, añadimos un chorritos de aceite de aroma de menta,la sal y la pimienta molida y ligamos bien con la masa resultante de las patatas.
Hacemos las tres bolitas con las manos, después con el dedo hacemos un orificio en la patata rulada, y colocamos mas o menos en el centro un trocito de queso azul, y los volvemos a cerrar moldeando de nuevo la bolita de papa.
Colocamos la bombas en una placa de horno la regamos con aceite de mente, espolvoreamos perejil y añadimos un poco de queso rallado en la cima de las bombas.
Horneamos a unos 200ºc grados en el horno a función mixta, grill y convencional , hasta que se gratine el queso rallado y se nos funda bien el azul, unos 15 o 20 min.

Tradición caprina de Málaga, Pintxo de queso fresco de cabra rebozado

Málaga cuenta con una de la industrias caprinas mas elogiadas del mundo, contamos con una raza autóctona malagueña, muy apreciada en la industria quesera.
Esta actividad ganadera, por la cual el sector pasa últimamente por una gravisimas complicaciones, produce de forma artesanal ,deliciosos quesos, pero sobre todo el queso fresco es uno de mis favoritos.
Este queso tiene las aplicaciones culinarias que le deseemos dar, incluso la fritura.
para dar un homenaje a la industria quesera malagueña, he creado este plato.

Pintxo de queso fresco de cabra rebozado
Queso de cabra fresco de Campillos
harina
gaseosa
sal
aceite(para freírlos)
Primero debemos ligar la masa para el rebozado, es una masa simple, agregamos unos 150 grs de harina en un bol, después la agregamos una tacita de gaseosa, o también podéis optar por la cerveza, meneamos bien hasta que la masa quede espesita , podemos comprobar la textura introduciendo una cuchara, la salsa debe impregnar bien la cuchara, debe escurrirse hacia el bol.
después cortamos el queso del tamaño y forma que deseemos , yo lo corté en forma de cuñas.
Calentamos abundante aceite en la sartén, cuando este bien caliente. rebozamos el queso con la masa y procedemos a freírlos hasta que estén bien dorados.

Pate sin grasa: Paté de berenjenas y pipas de girasol

De nuevo vuelve la berenjena a ser la protagonista de este blog.
Ella es sin duda un recurso de múltiples aplicaciones, además de ser una hortaliza de alto poder nutritivo, baja en calorías si la tomas hervida o cocida, y muy rica frita en aceite, eso si, absorbe muy bien la grasa , por lo que aumenta su poder calórico.
Hoy nuestra estrella, se presenta en una crema, con unos ricos toques orientales .

Paté de berenjenas y pipas de girasol.
Berenjenas
pipas de girasol(peladas)
aceite de oliva
vinagre de Jerez
pimentón dulce
comino
cilantro
pimienta negra
cayena
(todos en polvo)
sal
agua(un chorrito)
Primeros cortamos la berenjenas por la mitad, las colocamos en un fuente para horno, las rehogamos con aceite y las cocinamos a unos 180ºC durante aprox. 30 min.
Una vez asadas la colocamos dentro del vaso batidor y añadimos la pipas, regamos con un chorro de aceite, y un poco de agua , para aligerarlas.
Comenzamos la acción de batir, y una vez tengamos la pasta añadimos las especias, un poco de cada una, después añadimos el vinagre para mojarlas y volvemos a batir mientras añadimos el aceite poco a poco para emulsionar la crema.
Retiramos y la colocamos en un recipiente a enfriar, y una hora mas o menos , ya esta listo para ser utilizado.
Yo deguste el plato con unos palitos de queso, pero hoy lo probé sobre una rebanada de pan tostado, y esta exquisito.
El nombre de paté lo saque después de realizar el plato, pues realmente, una vez frío el plato tiene la apariencia y la textura del paté o foie grass.

Mas tapas de la feria de Málaga

Siguiendo con el ciclo dedicado a las tapas mas típicas de la feria malagueña, hoy os presento, uno de los platos icono de los hogares malagueños, y por ídem de todas las tascas y taperias de la costa del sol.
Este plato por su sencillez y frescura, es de los mas demandados en las casetas.
"la pipirrana".
En origen este plato se compone de verduras de la huerta, que cortadas en pequeños cuadraditos se aliñan, bien con limón ,sal y aceite o se sustituye este por otro ácido como el vinagre.
En la presentación que hoy os presento el pulpo, es el ingrediente que acompaña a las verduras, pero también se suele aderezar con atún, saca penn que tún .
pipirrana de pulpo
Ingredientes
Pimientos rojo y verde
tomate
cebolla
pulpo cocido
aceite
sal
pimienta
se cortan las verduras en pequeños cuadros, se le añade pulpo cocido y cortado en redondo, y se aliña con sal, aceite y vinagre.

Estoy abrumado

Hoy me he levantado con una grata sorpresa, aunque aún no tengo vacaciones, siempre nos quedará septiembre, pero como no me apetecía hacerme el desayuno, ademas hoy era mi di libre, fui a la cafetería a comer un buen sándwich de atún.
después por la tarde, entre a navegar por la bloggosfera, y cuando visitaba el foro de cocina de facilisimo.com,
habían seleccionado la receta de mis chips de berenjenas como la mejor del día.
desde aquí quiero agradecer a la administradora del foro, Patricia, el haber seleccionado esta receta, se que es una tarea difícil.
También quiero agradecer a los foreros que me han felicitado públicamente.
Para mia_3, liverpool, Karolina6666, Laube, blinky, aurobagb, virgitana, cantabrona, moniquita, patri_canariona y en general para todos los internautas que viven la cocina de una forma especial.
Gracias a todos y todas.
Estoy abrumado.
Visita la receta de las chips de berenjenas de Suidemio , y disfrutala.
:) , es que no tengo abuela

La tapa de la feria Málaga

Dentro de unos días comienza en Málaga, la mejor feria del sur de Europa, y en ella la gastronomia ocupa un lugar privilegiado en las cientos de casetas que inundaran el Real de la Feria, se servirán miles de platos donde la Tapa, es la protagonista de la Feria.
Entre ellas, y creo, que una de las malagueñas de todas, se encuentra la tapa de berenjenas fritas con miel.
Aquí os dejo su preparación de una forma más vanguardista y muy sencilla.

Chips de berenjenas
Ingredientes
1 berenjena
miel de caña
harina
sal
aceite

Cortamos la berenjenas de la forma mas fina posible, sin contamos con una mandolina o una cortadora de fiambres, como es mi caso ,mucho mejor,

Dejamos blanquear las berenjenas en un bol con agua sal y un poco de leche durante unos 20 o 30 min.
Añadimos harina en un plato y ponemos a calentar una sartén con abundante aceite para freírlas.
Escurrimos en papel absorbente el agua de las berenjenas, las sazonamos, las rebozamos con harina y las freímos en aceite muy caliente.
les escurrimos la grasa sobrante, las colocamos sobre el plato del servicio y las regamos con la miel de caña.
Et voila!