Receta de Alboronía de Carmona

 La Alboronía es uno de los platos mas deliciosos que nos ha dejado el legado Andalusí. La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas como también se le suele llamar.

Plato típico de Carmona ,Sevilla

Ingredientes

- 4 berenjenas
- 1/2 Kg de calabaza
- 1 calabacin pequeño
- 1/2 Kg de tomates
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Pelar las berenjenas y la calabaza, trocearlas y hervirlas durante 10-15 minutos para ablandarlas un poco y se apartan.

Acto seguido se trocea el calabacín (sin pelar), se pela y pica la cebolla, junto a unos ajos. Se pone todo en una cazuela y se sofríe.

Cuando la cebolla esté dorada, se aparta la sartén del fuego, se añade pimentón, vinagre y pimienta y se mezcla todo. Se vuelve a poner todo en el fuego, se añade el tomate pelado, sin pepitas y troceado y se deja rehogar 5 minutos.

Por último, se añade la berenjena, la calabaza y la sal. Se tapa la cazuela y se deja cocer hasta que laalboronía esté a punto. ¡Buen provecho!

foto:Anna Moreno

Jibia a la malagueña

Los ingredientes también pueden sufrir, dentro de la salsa malagueña, algunos cambios, hay quien le pone un poco de clavo, e incluso quien le añade un vasito de vino blanco seco. Yo os paso como suelo hacerla, que por cierto sale riquísima, El secreto de esta receta, si es que podemos llamarlo secreto es echarle cantidad de almendras para que el sofrito esté espeso y rico.

Ingredientes

• Una jibia de 1 kg. aproximadamente.
• 100 gr. de guisantes (que pueden ser congelados)
• 50 gr. de almendras peladas
• 4 dientes de ajo
• Un vasito de vino fino.
• 1 rebanada de pan duro
• Azafrán o colorante alimentario
• Agua o caldo de pescado (mejor caldo)
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Trocear la jibia en tacos o tiras (de unos 2 cms de grosor), la salpimentamos y enharinar un poco, escurriendo la harina lo más posible.

Calentar aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la jibia la freímos hasta que se dore. Añadir los guisantes, un poco de sal y cubrir con agua o caldo, echar el vino, dejando cocer a fuego lento y tapado, hasta que la jibia esté tierna (25-30 minutos).

Aparte vamos a hacer el sofrito de ajos pelados, las almendras y pan en dados, con mucho cuidado porque se quema en seguida. Cuando esté hecho lo pasamos por la batidora, con el aceite, el azafrán (ya sea en hebras) o el colorante y un poco de agua o en su defecto y si tenéis un poco de caldo de pescado que da más sabor.

Añadimos esta mezcla que hemos hecho con la batidora a la cazuela donde está cociendo la jibia y los guisantes, de tal forma que dejaremos que rompa a hervir de nuevo, removeremos para que liguen los sabores y lo retiraremos del fuego para que repose.

Foto:http://maricacharros.blogspot.com.es/

Picadillo de Verano Andaluz

Una de las recetas más fresca que podemos degustar de nuestra gastronomía andaluza, además es rica saludable y nutritiva

Ingredientes

4	tomates para ensalada
1/2	pimiento verde
1/2	cebolla
3	patatas
3	huevos
1 latita	atún
	Aceite de oliva
	Sal
	Pimienta
	Opcional
	Aceitunas verdes
	Anchoas

+

Pasos

1. 
   

   Se ponen a cocer los huevos en agua 10 minutos. Se dejan enfriar, se pelan y se rallan con la medida grande del rallador, para que se note el huevo.
   +
   
2. 
   

   Se lavan las patatas, se pinchan por todos lados con un tenedor y se ponen, envueltas en papel film, en el microondas por 5 minutos hasta que estén cocidas. Se pelan y se cortan a trozos grandes.
   +
   
3. 
   

   Se cortan los tomates a trozos igual de grandes que las patatas (unos 3cm2), y se pica bien pequeñita la cebolla y el pimiento.
   +
   
4. 
   

   Se pone en una fuente grande el tomate, la cebolla, el pimiento, los huevos, la patata y el atún. Añadimos aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y removemos bien con una cuchara. Y listo, tenemos una superensalada riquísima para comer!!
   foto:www.valkicocina.com

Receta de Gazpacho Malagueño

Con “los calores” que estamos sufriendo, a menudo no sabemos muy qué comer, por que apenas si tenemos apetito y mucho menos ganas de cocinar. Es por ello que no he podido resistirme a daros la receta de gazpacho malagueño. Es muy sencillo y podéis tener para varios días.  El gazpacho es una fuente inagotable de vitaminas, que nos ayudará a sobrellevar este caluroso verano, sin dejar de estar bien alimentados.

Ingredientes de Receta de Gazpacho Malagueño

Los ingredientes que os nombro ahora para la receta de gazpacho malagueño son para un litro, si queréis más pues doblad la cantidad (aunque ojo con el ajo):

1 Pepino (o medio kilo de sandía, se puede sustituir el pepino por la sandía por que son de la misma familia)
2 dientes de ajo
2 cucharadas pequeñas de sal
1 – 1,200 kg de tomates de pera (es con el mejor tomate que sale el gazpacho, por lo menos a mí)
30 cl de vinagre
100-150 cl de aceite de oliva

Batimos el tomate, el ajo y la sal. Cuando esté bien batido, añadiremos el pepino y el vinagre. Y por último echaremos el aceite de oliva poco a poco. Lo probaremos y añadiremos el agua al gusto.

Para que tenga una textura perfecta, lo pasaremos por “el colador chino” y yo personalmente lo vuelvo a colar para que no haya ni una sola pepita.

Probad otra vez para ver qué tal está de sabor pues podéis ir añadiendo más sal o agua según haga falta.

Como podéis ver no hay ni una sola rebanada de pan, pero confiad en mí, no hace falta, vuestro gazpacho tendrá un increíble sabor y textura.

Y ya está, ¡a la nevera para tomar vuestro gazpacho malagueño bien fresquito!

Foto vía: cincojotas.com

Como hacer the BURGR, LA RECETA DE HAMBURGUES DE GORDON RAMSEY

Hi Burger lovers, os traemos hoy en primiciala receta de  una de las burgers elaboradas por el prestigioso chef Gordon Ramsey, La BURGR.
Gordon mezcla hasta siete ingredientes con uina buena carde de solomillo de ternera para conseguir el resultado de una Patty jugoso y sabrosa.

Aquí tienes la receta:

PARA UNA BURGR
200 GRS  solomillo de TERNERA
1 cebolla, picada
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharadA DE TOMATE SECO, cortado finamente
1/4 taza de ajo picado
1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
1/2 cucharadita de salsa Tabasco
1/2 cucharadita de miel 1/2 cucharadita de miel de flores

Restaurant Day: Como una idea empieza a convertirse en un movimiento global

By: Patrick Lupinski

En mayo fui invitado a Helsinki, Finlandia, para experimentar el Restaurante Day. El "Restaurant Day" es un evento en el que cualquier persona, por un día, puede abrir un restaurante. Se puede estar en su casa, en el parque, o incluso en la calle .Uno de los fundadores, Timo Santala, dice que "es un día en el que tenemos la posibilidad de cumplir nuestro sueñode tener nuestro propio restaurante." Esto sucede cuatro veces al año con la esperanza de inspirar a la cocina de temporada y sobre todo unir a la comunidad. Pero esto no es un post sobre cómo pasé mi día entre las deliciosas comidas que ofrecían los restaurantes callejeros, sin embargo, tal vez fueron algunos de los mejores que platos he probado jamás. Pero si me gustaría explicarle cómo el "Restaurant Day" se convirtió en un movimiento mundial en menos de dos años.

Hoy es el Día, la Séptima edición del Restaurant Day, está en marcha en todo el mundo

Ciudadanos de más de 20 países participan hoy, 17 de Noviembre de 2012, en el Día del Restaurante en todos los continentes del planeta  Desgraciadamente este certamen, que nació en Helsinki a principios de 2011, se extendido como la pólvora por todos los confines de la Tierra, pero en España aún no ha nacido ninguna iniciativa.

En el Día del restaurante cualquiera puede montar un restaurante, cafetería y un bar por un día. Puede ser cualquier lugar: en su casa, en la oficina, en una esquina de la calle, en tu jardín o patio interior, en un parque o en la playa - sólo tu imaginación es el límite.

Buena comida y bebidas en un bonito lugar son suficientes - la más importante es la creación de un restaurante que te gustará visitar. Después de todo, la idea del Día del restaurante es tener experiencias divertidas diferentes con otras personas y disfrutar de nuestro entorno de vida juntos.

En este "Carnaval Gastronómico", como la definen su organizadores, la aficionados a la gastronomía en las redes sociales, debemos jugar un papel fundamental en la implantación en nuestro país de este evento mundial que se celebra cada tres meses y donde se pretende ofrecer un evento gastronómico a nivel mundial en favor de la cultura del restaurante como cohasionador social y cultural.

El próximo evento se celebrará el dá 17 de Febrero de 2013, y para ello se ha creado un pagina en facebook.com con el nombre de Restaurant Day Spain, para aportar el máximo de información posible, experiencias de otros chef en  el  día del restaurante en el resto mundo del mundo y las posibles trabas burocráticas con las que nos podríamos encontrar en este desarrollo de nuestro restaurante Pop Up.

La pagina oficial del restauranday.org

Cerveza Victoria presenta su II Ruta de Tapas por el Centro de Málaga

Cartel anunciador de la II Ruta de tapas Victoria

Cervezas Victoria de Málaga ha presentado la II edición de la Ruta Tapas exquisitas de Málaga. En dicha edición, participaran 25 locales del casco antiguo de la ciudad malacitana. La propuesta aún  ha sido detallada por la empresa cervecera,  el precio al cual se podrán degustar tapas exclusivas mas la desgustación de una cerveza Victoria, será de solo 2,50 €. El listado final de restaurantes participantes se puede ver en este link de foursquare.com , así como su localización en un plano.

si se consigue superar la presentación, cantidad y calidad de las tapas ofertadas en la I edición de este evento gastronómico  seguro que sera un éxito de público. De momento nos dejan un apetitoso adelanto de la Tapa que nos servirán en uno de los mas ilustres e históricos restaurantes del Centro de la ciudad del Guadalmedina, el restaurante el Pimpi, Presentándonos esta exquisito "platillo a base de Pulpo Mediterráneo".

Pulpito de la Huerta, la tapa del Pimpi

Bolita de queso fresco y salami

Un facilísimo aperitivo a base de queso fresco y salami.
BOLITAS DE QUESO FRESCO ,SALAMI Y NUECES:
-Machacar en un bol el queso fresco de cabra y machacarlo bien con un tenedor.
-Agregar el salami cortado con cuchillo en trocitos muy pequeñ

os y mezclarlo bien con el queso, colocar unos diez minutos en el frigorífico para que coja cuerpo.
-triturar la nueces hasta que queden con la textura de pan rallado.
-sacar el queso de la nevera, y embadurnarlo del polvo de nueces que hemos realizado anteriormente.
NOTA:Podemos utilizar otro tipo de embutido, y para el rebozado podemos, igualmente utilizar otro tipo de frutos secos, cereales o semillas.

El 17 de Noviembre, nueva edición del Restaurant Day

Ya esta en marcha la una nueva edición del Carnaval culinario y popular del Restaurant Day, un evento gastronómico que permite la apertura, por parte de cualquiera , y en cualquier lugar de un restaurante Pop Up.

Esta edición será el próximo Sábado día 17 Noviembre y la convocatoria es Global. En la ultima edición de este evento participaron más de 780 restaurantes emergentes en 12 países diferentes.

un evento nacido en Mayo de 2011 en Helsinki, Finlandia,y se pasa cuatro veces al año, más o menos cada tres meses y  pretende ser un evento para la promoción del Restaurante y de la cultura alimentaria en general.

Si estas interesado en panticipar en este día y montar tu restaurante por un día puedes informarte en http://www.restaurantday.org/es/

La fiebre de los Food trucks gourmet en U.S.A.

En los últimos anos en los Estados Unidos, han proliferado en gran cantidad los Food Truck, o camiones de venta ambulante de comida fusion o gourmet.
En Miami funciona un camión que fusiona los platos típicos cubanos con la alta gastronomía.
Este vehículo itinerante ha surgido de la inspiración del famoso restaurante hispano-cubano de Miami llamado Islas Canarias.
Podrias conocer mejor el trabajo de estos profesionales en la dirección de facebook del Cubancube o en su web

Polleria en Chinatown

Una preciosa imagen del escaparate de un restaurante de Chinatown en New York. Un barrio donde se practica la cocina de guerrila en todas sus esquinas.

 

Restaurant Day, cocina de guerrilla en estado puro

El próximo 22 de Agosto se celebrará a nivel mundial el Restaurant Day, un evento nacido en Mayo de 2011 en Helsinki, Finlandia,y se pasa cuatro veces al año, más o menos cada tres meses y  pretende ser un evento para la promoción del Restaurante y de la cultura alimentaria en general.

El 04 de febrero 2012 alrededor de 300 restaurantes aparecido en más de 50 ciudades de 12 países diferentes, desde Brasil a Islandia y Australia.

El Carnaval de Málaga se disfraza de tapas

 

Una buena iniciativa surgida desde Fundación Ciudadana del Carnaval de Málaga, la cuál ha involucrado a más de una docena de establecimientos Hosteleros del centro a crear tapas con el nombre de las 25 Agrupaciones semifinalista de la edición del Carnaval de esta año 2012.

Para conocer los restaurantes participantes en la siguiente lista

Tartar de Mejillones en escabeche y huevo de cordoniz escalfado

España es el país líder en la preparación del Aperitivo. Cualquier familia en su almuerzo y cena de diario, suele obsequiarse con unos buenos aperitivos antes del nuestro sustento diario habitual, y es ahí donde las conservas, sobre todo las de pescados y mariscos, y nuestra imaginación pueden convertir nuestro aperitivo , en una fantástica tapa.

Tartar de Mejillones en escabeche y huevo de codorniz escalfado

Ingredientes

Una lata de mejillones escabeche

50 grs de pepinillo en vinagre

50 grs de cebollitas en vinagre

50 grs de alcaparrones en vinagre

1 cucharada vinagre de Modena

2 huevos de codorniz

Perejil fresco cortado

Pizca sal y pimienta

Preparación

Abrimos nuestra lata de conserva de mejillones y apartamos el líquido del escabeche en un vaso. Colocamos los "bichos " del mejillón en un bol.

Cortamos los encurtidos, (pepinillos, alcaparrones y cebollitas) en brunoise(daditos pequeños), y junto una pizca de perejil fresco, los agregamos al bol con los mejillones, los incorporamos moviendo con cuidado, para no dañar en exceso el bulbo del molusco.

En una cazo ponemos a cocer un poco de agua con sal, donde una vez abiertos los huevos de codorniz los añadiremos a el agua hirviendo para escalfarlos durante aproximadamente un minuto,

Después retiramos los huevos y los enfriamos en un bol con agua fria y/o hielo.

Vinagreta de escabeche y Modena

El escabeche que tenemos reservado en un vaso le agregamos la cucharada de vinagre de Modena y una pizca de pimienta negra recién molida, y con una cuchara integraremos el vinagre y el escabeche.

Montaje del Plato

Colocamos la mezcla de los mejillones y los encurtidos en  el centro del plato. colocamos un huevo encima de los mejillones y regamos con la vinagreta de escabeche por encima.

Como pelar cebolla sin llorar

Sin duda, una de las cosas mas moletas de trabajar en la cocina, llega a la hora de pelar y cortar cebollas.

Existen multitud de trucos de cocina y consejos que nos ofrecen desde los mas profesionales, hasta los mas caseros, que con mas o menos exito, pueden darnos algún resultado,

Pero si utilizamos el consejo que nos presentan desde la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, será el acto de cortar las  cebollas , un juego de niños.

Puedes ver el vídeo del consejo aquí

How to Make a Spanish paella

The seafood paella is one of the most typical dishes of the cuisine and appreciated the coast of the Valencian community. The raw material of the Valencian Community, is based on the vegetables from the garden, and of course, fishing in the Mediterranean Sea. This gave rise to this recipe for seafood paella.


Seafood Paella Ingredients

Rice type "bomba". - 400 grams
Squid - 250 grams
cuttlefish- 250 grams
prawns. - 8 units
Crayfish. - 4
Garlic cloves. - 2
tablespoons of tomato paste. - 8
Saffron. - 1
Fish stock. - 1.5 liters
tablespoons olive oil. - 8
salt. - 1


Seafood Paella Description

Is chopped cuttlefish and squid into squares.

Heat the oil in a paella pan and sauté the prawns and crayfish for a minute, remove and set aside.

Then in the same oil are introduced cuttlefish with squid and sauté until they are golden brown.


At that moment, add the tomato, two garlic finely chopped and fry the whole.

Here are made ​​the rice, stir and fry the whole, then pour the broth twice and saffron rice. If not available, be replaced by a dash of food coloring.

Boil the pan over high heat and put a pinch of salt.

Boil 10 minutes. Then, place the prawns and scampi over rice and cook another 5 minutes, until broth evaporates completely.

Muestra de Cine Gastronómico de Málaga

Escena del Film Soulkitchen

Entre los días 26 y 29 de enero se celebra en Málaga la primera edición de la Muestra de Cine Gastronómico de Málaga. Una nueva iniciativa del Área de Cultura del Ayto de Málaga que cuenta con la colaboración de AHEMA.

Se proyectarán en el Cine Albéniz cuatro largometrajes de diferentes nacionalidades y el documental español “Las Catedrales del Vino”, que gira en torno a la cultura del vino, y que será visionado tras una mesa redonda en la que asistirán, entre otros, el presidente del Consejo Regulador de las denominaciones de origen de la provincia y el crítico gastronómico Fernando Huidobro.

Las entradas se podrán comprar en las taquillas del Cine Albéniz y tendrán un precio de 3 euros . Veamos en detalle el programa de esta I Muestra de Cine Gastronómico de Málaga.

Langostinos con gabardina de Kataifi

La pasta "kataifi" es una versión de la pasta filo o masa philo,  que se presenta en forma de unos finos, que permiten una versatilidad en su manipulación aparte de dar un juego increíble a la imaginación y la creatividad.
Según he podido leer en una web , esta masa es de origen griego y se utiliza sobre todo en la elaboración de postres y dulces, pero como bien indican tiene un sabor mas bien neutro, por lo tanto, confeccionamos un pintxo bien sencillo, con un toque más bien salados.

Cuál es el mejor aceite para freír?

Vídeo de la Fundación Española del Corazón donde nos descubre cuál es el mejor aceite para nuestras frituras, descubrelo aquí...